【Ciao!義大利靈魂飲7】經典的威尼斯式Spritz　少了這味可不行

**用橙色的開胃甜酒Aperol調成的「Aperol Spritz」，是Prosecco最廣為人知的酒譜，但在Treviso的「Cloakroom Cocktail Lab」，卻能看到Spritz還沒全球化前的在地樣貌。2018年名列義大利紅龍蝦評鑑的10大最佳酒吧，這兒的調酒師除了身懷絕技，也致力於教學傳遞調酒文化。

站在吧台裡的Mattia Pavan為我追本溯源，「奧匈帝國時期，奧地利人與德國人把義大利的葡萄酒加水當成啤酒的替代品，算是Spritz的前身。二戰時美國人來到這裡，發現威尼斯人都在喝這種橘色、酸酸甜甜又好喝的調酒，Aperol Spritz就被帶到全世界了。」

以藥草開胃酒「SELECT」做的Spritz，是老時代威尼斯人的酒譜。

「不過在我奶奶的時代，Spritz用的是這個。」Mattia先在杯裡注入Prosecco，再拿出一瓶酒標寫著「SELECT」的橘紅利口酒，「用它調的Spritz，風味更複雜有深度。」顯然Mattia跟他的奶奶都不是Aperol的粉絲。不過這威尼斯版的Spritz，柑橘和木質香氣強烈，還有宜人的苦韻，作為開胃酒，確實當之無愧。

「Bellini」的現打白桃果泥經過反覆細心過濾，口感順滑。

Prosecco加現榨紅石榴汁調出「Tintoretto」，象徵文藝復興三傑的瘋狂與熱情。

Mattia用Prosecco、紫羅蘭利口酒和Grappa創作出色澤夢幻的新作品。

來都來了，當然要跟Mattia偷師幾招，Prosecco似乎和水果是天生一對，加柳橙汁是「Mimosa」、加紅石榴汁是「Tintoretto」，費工一點打些白桃果泥，就能做出色澤夢幻的「Bellini」，做法都非常簡單，也易飲不濃烈，很適合在家宴客時當個迎賓飲。

改裝自服裝店倉庫的「Cloakroom Cocktail Lab」空間不大，卻也因此能近距離欣賞調酒師的精湛手藝。

Cloakroom Cocktail Lab

地址：Piazza Monte di Pietà, 8, 31100 Treviso(TV), Italy
電話：+39-3487-289953
營業時間：19：00～凌晨02：00
臉書：www.cocktaillab.it

「Le Beccherie」曾在幾年前因景氣不佳歇業，重新開張後主打創新料理。

身處Prosecco DOC產區，店內的藏酒種類頗豐。

除了Prosecco，冰櫃裡也能看到香檳。

告別Mattia，在Treviso還能找到另一段Prosecco的餐桌佳話，Giannino廣場邊的餐廳「Le Beccherie」是義大利國民甜點Tiramisu的發明地，在這不但能嘗到最道地的提拉米蘇，還有創新手法烹調的義式佳餚，最妙的是，一進門的桌上就有成堆的Prosecco任君挑選，讓人不駐足都不行。

在這能品嘗到最正宗版本的提拉米蘇，手指餅乾濕潤度恰到好處，乳酪輕盈不膩。

原來這設計有心機，同行的酒商大哥跟我說了個小典故：如果初次約會，男生點Prosecco、女生點Tiramisu，就代表郎有情妹有意，要是一方裝傻故意不點，就是禮貌暗示沒戲唱了。義大利男女的餐桌小遊戲，還真是如Prosecco一樣，酸甜又耐人尋味。

Le Beccherie

地址：Piazza Ancilotto 9, 31100 Treviso, Italy
電話：+39-0422-540871
營業時間：12：20～14：15、19：20～22：15，週二公休。
網址：www.lebeccherie.it

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