從餐桌回到產地：真芳把早餐店搬到牧場！與在地酪農們共享早餐時光

「明明已經使用他們的牛奶兩年多了，為什麼我們還不認識酪農本人？」今年32歲的張文哲，擁有4家位在台北鬧區的〈真芳〉早餐店。在一次由牛奶供應商「鮮乳坊」主辦的台北市集活動裡，因為雲林酪農「牛」務繁忙無法北上參與，於是興起殺到牧場認識酪農計畫。

Table to the Frame 從餐桌回到產地

張文哲認為，雲林酪農們每天努力提供高品質牛奶給在台北的早餐店，但是這些酪農們卻沒有吃過真芳的早餐，而且天天看到「許慶良牧場」、「幸運兒牧場」、「嘉明牧場」這些名字，卻還不認識對方，他直言「這不對勁啊！」於是停休台北店鋪，20多人浩浩蕩蕩地把「真芳」搬到雲林崙背，做早餐給酪農吃！

「一開始，酪農以為我們在詐騙，阿姨們還質疑是不是只來拍拍照，說我們是在開玩笑。」但這一切都不是說說而已。張文哲把台北店用的煎檯、工具通通帶到現場，還提早一星期到每個牧場場勘，召集不同牧場的酪農、酪農家人一起吃真芳的碳烤吐司、紅茶牛奶。幸運兒牧場裡的一位媽媽還哭著說：「從來沒有人對我們這麼好過。」

台北店家多數使用來自中南部小農供應的食材，但小農們卻不曾想像自己辛苦的結晶在台北能有這麼精緻的表現。對此，張文哲覺得不該只是看中間供應商給的文宣，而是必須要把溫度互相傳達。於是他今年又再度到屏東大武山做早餐給蛋農、肉場和茶廠員工吃。然而，有這樣的想法，其實源自於他先前在澳洲打工旅遊時，在農場工作的經驗。

澳洲打工旅遊不只是跟風　學習時間管理剛好開早餐店

曾經擔任國內領隊5年，為了增廣見聞，張文哲跟著其他年輕人一樣，選擇以最低成本認識世界的方式——打工旅遊。在澳洲農場的主管任職經驗，讓他體悟到生活與生存之外，更看到農作物在每天清早採收，當晚班機就直送到世界各地，學習到跨國效率與時間規劃。

因此，他將存下來的300萬拿來開同樣是早上作業的早餐店，「開早餐店不只可以應用到澳洲打工旅遊學習到的效能優化，還可以陪家人吃晚餐，這也是在澳洲學到的生活平衡。」

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