酥脆美味～迷迭香脆皮雞腿排

迷迭香脆皮雞腿排

利用鹽、胡椒與迷迭香簡單醃漬後，小火慢煎期間將逼出的油份瀝出，即可煎出外皮酥脆、肉質軟嫩的脆皮雞腿排，倒出的雞油別丟棄，用來香煎南瓜美味無比，一鍋到底有肉有菜十分方便。捨棄繁複的烹調方式為忙碌的生活留些餘裕，在偌大的生活壓力下，集體的「焦慮」成為都市人的生命狀態，但我們的憂慮卻往往比自己所需要的還要更多，當生命的夜降臨，我們究竟該如何保有澄澈心靈將煩惱去蕪存菁，也許才是我們必須思索人生課題呢！

食材

• 去骨雞腿排, 400g
• 鹽, 少許
• 胡椒, 少許
• 迷迭香, 少許

料理步驟

步驟 1：去骨雞腿排撒上少許鹽、胡椒、迷迭香，稍加按摩並醃製10分鐘入味。

步驟 2：熱鍋，皮面朝下放入鍋中，壓上重物（如鑄鐵鍋蓋、或裝滿水的鍋子），小火慢煎17分鐘。

步驟 3：期間可將逼出的油份倒出，或以餐巾紙拭去油份。（倒出的雞油可利用來煎蔬菜）。

步驟 4：翻面煎至熟透。

步驟 5：待稍涼後，乃切塊盛品享用。

步驟 6：您也可以倒入步驟3逼出的雞油，投入切成薄片的南瓜或喜歡的蔬菜煎至熟軟。

步驟 7：盛盤作為雞腿排配菜

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