1991年的7月，聖保羅於嘉義發跡，成立全台第一間門市，聖保羅原先以經營好固有門市為目標，但沒想到的是，剛成立不久，店鋪前的馬路開始進行整修，店內頓時沒生意，因此於隔年成立聖保羅在嘉義的第二間門市，開啟了聖保羅的品牌擴張之路，並於2001年成功研發聖保羅Q餅，成為台灣熱銷的伴手禮之一，聖保羅截止至今全台共有17間門市，從台北、新北、台中、雲林、嘉義、台南、高雄都能看見聖保羅的門市。
在嘉義市中央噴水圓環旁，一座建築嶄露頭角，這就是聖保羅打造的「全新精品體驗館」，體驗館中將愛麗絲夢遊仙境的童話故事融入其中，打造出充滿童話趣味的消費場域。聖保羅於1991年創立至今，從一間小小的店面開始，經過不斷的演變與成長，在2022年躍上國際舞台，聖保羅的精品體驗館不僅榮獲德國iF設計獎金獎，還成為台灣首家烘焙店獲此殊榮，這個獎項不僅是對傳統烘焙業的一次革新，更是對消費者體驗的重新定義。
近年來，隨著時代的變遷和市場的需求，聖保羅決定進行企業轉型，從品牌轉型到數位化改革，以更富有創新創意的方式吸引顧客。而在2021年，隨著品牌轉型，他們重新定義了品牌Logo和企業色，讓包裝視覺統一，增加品牌辨識度。除了視覺上的改變，聖保羅也著手進行數位轉型，將內部行政進行改革，提高工作效率，並開發了新的官網、增加新的付費渠道，讓消費者能夠更便利地購買。
數據分析成更為聖保羅轉型的關鍵。聖保羅從訂單系統優化和官網資料中挖掘潛在需求，針對不同客群提供專屬服務。例如，他們發現在台中市的宅配量逐年攀升，因此在當地開設了新門市。而在管理客源方面，LINE成為了最好的上手資源，聖保羅通過LINE@會員制度吸引了超過七萬六千名會員，並透過分眾會員提供尊榮優惠，增加了營收轉換率。
從創業初期的艱辛到如今的蓬勃發展，聖保羅的成功得益於創新、堅持和數位轉型。他們的轉型之路將不斷前行，未來更希望透過生產製程的數位轉型，將聖保羅的Q餅帶向全球，成為台灣在地烘焙品牌的驕傲。
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【聖保羅烘焙花園（噴水店）】
地址：嘉義市西區文化路151號
電話：（05）216-1688
營業時間：週一至週日 09:30-22:00
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