酸爽開胃酸菜魚台中暴紅 業者估年商機上看20億
酸菜魚大爆紅，餐飲品牌一家一家投入這個市場，尤其在台中更是全民瘋酸菜魚，知名連鎖火鍋店，改掉傳統酸菜魚重油重麻的口味,推「可以喝湯的」酸菜魚，吸引老中青三代嚐鮮，另外一間台中酸菜魚始祖，強調酸菜魚重點不是魚而是酸菜，用自己研發的酸菜，搭配花椒，吃起來酸爽開胃是亮點，就連個人鍋物，菜單上也不能沒有酸菜魚口味，火鍋業者推估酸菜魚在台中一年有20億的商機。
蒜頭切成蒜末大火快炒，接著將油加熱，淋到酸菜魚上，熱油淋上的瞬間，酸菜的香氣撲鼻而來，看起來相當可口，知名連鎖火鍋店，推出四川名菜酸菜魚插旗台中，道地口味老中青三代都來嚐鮮，民眾說：「還不錯，就吃吃看。」、「就買兩份回家分享。」
看看這一鍋，Q彈的黑烏鱧魚，不走重油重辣重麻的口感，而是打出，連湯都可以喝的酸菜魚，業者高林禎說：「我們是以火鍋起家的，餐飲集團，所以在湯底的口味上，我們除了一般的酸菜魚，跟番茄魚之外，我們特地研發出，5款的湯底。」
酸菜魚龐大的商機，業者預估，一年在台中上看20億，幾乎火鍋業者都要跟進，而，台中酸菜魚的始祖，不論平日假日，用餐時間非用餐時間，店內永遠都是坐滿人，店外永遠都在排隊，業者說：「不當愚民當刁民。」
四人份酸菜魚端上桌，黑烏鱧魚淋上熱油，油亮的湯頭美味可口，店家說，酸菜魚厲害的不是魚，而是酸菜，業者蔡孟樺說：「有經過數月的，算是醃漬，包括葉子跟梗，我們都是有按照一定的比例。」
酸菜的葉、梗通通挑過，醃漬過後放入湯頭，釋放爽酸滋味，平均每天都吸引上百桌顧客，酸菜魚的魅力，就連，個人火鍋也不能沒有這個口味，業者王振羽說：「我們的老壇酸菜魚獨享鍋。」
一個人也能吃到酸菜魚，酸菜跟鯰魚放入鍋裡煮，酸香搭配些許的辣度超級開胃，業者王振羽說：「滿符合現在台灣人，喜歡吃辣，喜歡吃重口味，喜歡吃酸，所以我就想說，就是推出一個，剛好就是一人份的，這樣子讓只有一個人的，也可以來盡情享用。」
台中美食戰場，從燒肉燒到酸菜魚，不論連鎖火鍋或個人鍋物，這個口味，已經成了菜單上的新紅牌。