夏季時常胃口不好，此時很需要一些開胃救星，這次要介紹的即是鹹鮮的魚露。魚露在東南亞料理中扮演的重要角色，猶如台式料理不可或缺的醬油，涼拌米線、打拋豬、檸檬蝦、涼拌青木瓜、生春捲、金鉤蝦炒青菜⋯⋯都有魚露的身影，一點魚露就能刺激味蕾、提振食欲，拌一拌，爽口又辣衝天的好吃！
泰式辣魚露
食材
- 醋 1 小匙
- 魚露 2 湯匙
- 香菜 2 株
- 辣椒 2 根
- 朝天椒 （依個人喜好）
- 蒜末 5 瓣
- 檸檬汁 1.5 顆
作法
- 將食材剁碎與醬料放在一起即完成。
▼泰式魚露的應用
越式辣魚露
食材
- 蒜頭 2 瓣
- 檸檬汁 1/4 杯
- 生辣椒 2 根
- 魚露 1/2 杯
- 冷開水 1 杯
- 砂糖 3/4 杯
作法
- 將食材剁碎與醬料均勻攪拌後即完成。
▼越式魚露的應用
越式生春捲
食材
- 越式春捲皮 數張
- 豬肉薄片 數片
- 小黃瓜 1 根
- 越南米線 1 小把
- 蝦 數隻
- 生菜 3～4片
- 彩椒 1/2 個
- 沾醬：越式辣魚露（請參考上方作法）
步驟
先汆燙蝦、豬肉薄片備用。將汆燙好的蝦去殻、去泥腸。
將小黃瓜、彩椒切細條。
將越南米線泡熱水約 3 分鐘後，用滾水煮後，剪短、泡冷水備用。
用濕布均勻沾生春捲皮，依生春捲皮厚薄度控制水量，薄的皮水太多會破，厚的皮水太少會硬無法軟化。
將所有食材適量放上春捲皮慢慢包起。
完成的春捲皮切對半，沾越式辣魚露食用。 ▶ 延伸閱讀