彰化才吃得到！脆皮系肉圓和果凍感涼圓

**台灣小吃很有趣，同樣名字，卻有不同性格，好比肉圓，在台南會進蒸籠做SPA變清蒸肉圓，去到高雄會先蒸後炸，再放到煎檯把表皮煎得赤赤（台語），嘉義人則喜歡把肉圓放涼，淋上醬油膏和美乃滋，當作消暑點心，而肉圓大本營彰化，則流行把它炸到膨皮（台語），變成脆皮口感。

「阿三肉圓」第二代老闆張耀仁解釋，這作法源自媽媽的外公，所創立的「北門口肉圓」，在台灣經濟起飛時，彰化北門口附近有許多客運站，人潮川流不息，為了應付匆匆外帶的客人，只好拉高油溫，加速出餐，沒想到炸到酥脆的肉圓成了鮮明特色。

承襲北門口作法的阿三肉圓，微調出自己的風格，將外皮做得較薄，油炸後更香脆，也容易吸附大塊肉餡、鴨蛋的香氣，淋醬是美味功臣，除了鹹醬油、蒜汁，還有用黑糖和芝麻粉煮成的甜醬，建議再加點特製辣椒醬，豐富滋味真的一口入魂，難以忘懷。

彰化肉圓還有一款特殊吃法，由開張近一甲子的「林家彰化涼圓」獨創，第一代老闆以夜市豆沙涼圓做發想，把番薯粉和大量熱水調成的粉漿，包裹瘦肉和香菇，蒸熟、放涼，再淋上蒜汁和清醬油。

有如果凍般的外皮，綿軟Ｑ滑，肉塊清甜鹹香，還有香菇的鮮味點綴，滋味意外的清爽不膩，和一般冷掉的肉圓，是截然不同的兩碼事啊！

阿三肉圓

林家彰化涼圓

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