緬泰滇三國料理 內湖私房菜飄香千里
記者王偉鑑、邱子玲／台北報導
緬甸、雲南、泰國菜融合的料理是什麼味道？台北市內湖有一家店，老闆娘是雲南人，生長在緬甸，在泰北讀書，因此學會3個國家的手藝，來到台灣之後改良口味，大受歡迎。
▲緬甸辣薑蝦加入許多薑絲、洋蔥，融入台灣在地風味。
每道菜都裹上誘惑的紅色醬汁，令人忍不住嘴裡不斷冒出唾液，像這道緬甸辣薑蝦做法簡單，卻迸出無限好滋味。
蝦子以及酸辣醬、進口緬甸辣粉入鍋快炒，香氣傾囊而出，薑絲帶走海的腥味，蝦子一入口辣味打頭陣，香氣緊接著助陣，醬汁淋在熱騰騰的白飯上讓人胃口大開。
老闆娘歐陽文雯：「原本是緬甸辣薑蝦的話，它可能薑沒那麼多，像我們就把它改良，就是用台灣的味道，改成薑絲、洋蔥很多，把它弄成這樣。」
老闆娘歐陽文雯祖籍雲南，後來跟著家人在緬甸生活，很懂緬甸料理，但是為了迎合台灣人口味把味道稍作改良；由於歐陽文雯在緬甸住的地方靠近泰北，泰國料理也是她的拿手菜。
▲歐陽文雯祖籍雲南，後至緬甸生活，再來到台灣定居。
蛋炒香再加入蝦米、蒜頭爆香，帶有蝦膏的蝦子入鍋後讓配料暈染成橘紅色，香氣四起。
河粉加上魚露、泰式蠔油，成就這道泰式炒河粉，有別一般泰式料理，這道河粉沒有辣度，特別為小朋友設計，入口滑順軟嫩，加上脆口的鮮蝦、花生提味，著實令人魂牽夢縈。
▲這道泰式炒河粉沒加辣，讓不吃辣的饕客也能享用。
老闆娘歐陽文雯：「炒河粉是傣族的炒法，我就把他混成是泰式的味道，可是炒的人是雲南人，所以說三種把它混在一起。」
還有這道泰式酸辣魚，用金目鱸魚高溫炸5分鐘直到外表金黃，淋上自製泰式醬汁，魚肉紮實鮮嫩，酸甜醬汁帶動了美味旋律。
老闆娘歐陽文雯：「我們是用190度的火候來弄好後，它的醬是檸檬，因為我是用兩種醬，我自己做的醬還有甜辣醬來混在一起。」
▲泰式酸辣魚肉質鮮嫩，酸甜醬汁是其精髓。
原本就會下廚的歐陽文雯，嫁來台灣之後經常宴請朋友，手藝超群，朋友鼓吹開餐廳，也因此踏入餐飲業，帶著表妹一起打拚。
老闆娘：「你切好洋蔥後切蔥花。」
兩人齊心經營，把緬甸、泰國、雲南料理相互融合，改良成為台灣人口味，多了一股親近滋味，讓「滇緬泰」美食令人意猶未盡。（殷悅哲整理）