【風味燒烤】夾雜愛情記憶的新疆串烤　辛香帶勁奔放

**我們來訪「鴻疆石餐廳」時還沒遇上寒冷的冬季，那時外頭暖陽現身，「鴻疆石餐廳」老闆王子欣在廚房烤檯前揮汗如雨地忙著翻烤羊肉串，一直是台北新疆料理名店的鴻疆石，搬到新址後，老客人從潮州街一路追來內湖，加了孜然的「羊肉串」是他們懷念的滋味，親切的老闆也是許多老客人的麻吉。

等待上菜的時間，我盯著壁面幾幅顏色鮮艷的抽象油畫，筆觸線條奔放帶勁，角落邊還有幅被大紅油彩包覆的人物攝影，作品裡的女人只露出深邃大眼和一雙手臂，張力十足，我覺得像是來到了藝廊等著吃烤肉。

這些油畫及攝影作品全是王子欣的創作，作品多到還有好幾幅都塞在熱烘烘的廚房上方的夾層裡。

鴻疆石老闆王子欣是燒烤大廚，也是奔放熱情的畫家。

鴻疆石餐廳壁面掛著好幾幅老闆創作油畫，吃飯還可賞畫。

有許多粉絲支持的鴻疆石，搬到內湖重新開店，新空間更明亮寬敞。

王子欣年輕時在中國深圳工作，當時交往過新疆姑娘，雖然年少的愛情已經遠去，但承載記憶的新疆料理卻跟著他走了下去，他把在中國吃過的西北菜系、川菜、新疆菜等江湖菜帶回台灣，並在調味部份降低鹹度，多加了些糖，曾有新疆人來用餐，覺得還是吃到了家鄉味。

新疆料理經常加大量孜然、茴香、荳蔻等辛香料，味道濃烈辛香味鮮明。像是「西夏烤羊排」選用進口紐西蘭小羔羊腩，修掉餘肥加蔬菜、香料燉煮1小時以上，接著加自製醬料燒烤，最後撒孜然粉提香，吃來外皮酥脆、羊肉軟嫩。

「西夏烤羊排」外皮烤到酥脆，肉質軟嫩。（580元／份）

｢雞腿肉串」口感彈實、香氣誘人。（120元／份）

拌入了南杏、松仁和枸杞的「新疆羊肉抓飯」，濕潤帶甜味。（150元／份）

「羊肉串」也選用小羔羊肉，撒上7：3的孜然粉及孜然粒後再燒烤，王子欣說：「磨成粉的孜然粉香氣濃郁，而孜然粒草木味明顯。」有粉末、有顆粒，味道層次才會豐富，羊肉串籤時還要肥瘦相間，整體得要肥肉3成、瘦肉7成，才是台灣人最能接受的口感。

把畫作擺在廚房裡，從畫家切換到廚師，王子欣認為：「畫畫和作菜的概念相通，我煮的或許不是最好的食物，畫得也不是很好，但都是當下最投入創作。」

「烤水針魚一夜干」酥脆焦香，是很涮嘴的下酒菜。（160元／份）

香氣濃烈的「孜然烤花干」，烤至金黃，撕咬時頗帶勁。（100元／份）

燉煮約3小時的「燉牛筋牛頰肉」，滿滿膠質會黏嘴。（380元／份）

帶皮的「蒜泥白切羊肉」，肉片帶厚度，沒有羊羶味。（250元／份）

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