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美食

菲力疊海膽！微風南山高空牛排館　台灣獨享的滋味

鏡週刊

更新於 2019年02月25日23:45 • 發布於 2019年02月27日03:57 • 鏡週刊

**走進台北信義區最火紅的牛排館「Smith & Wollensky」，101大樓近在咫尺，天氣夠好的話，視線放遠，還能看到山巒線，不必低頭點開Map App，望去即是城市3D視角，Smith & Wollensky身為股神巴菲特舉辦年度慈善午宴的指定餐廳，落腳台灣的亞洲第一家，氣場果然強大。

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我進入廚房看牛排的炙烤過程，帶骨肋眼撒上一點粗海鹽、胡椒就被推進超級烤箱裡，表面跳起咕嚕咕嚕的泡泡，為了烤出焦香，還要在烤箱裡上下移動，「Char（焦香）是一大特色，美國主廚來台訓練時強調，要我們烤的時候Char再多一點、再多一點。」廚藝總監Jackson說。確實，比起上一回試菜，這次再嘗到乾式熟成帶骨肋眼招牌菜，有更明顯的迷人焦脆，肉味、嫩度表現到位，很有記憶點。

亞洲首家「Smith & Wollensky」進駐「微風南山」高樓層，能近距離欣賞台北101。
亞洲首家「Smith & Wollensky」進駐「微風南山」高樓層，能近距離欣賞台北101。
牛肉會在美國指定品牌的烤箱，歷經高溫試煉烤至完美熟度。
牛肉會在美國指定品牌的烤箱，歷經高溫試煉烤至完美熟度。
廚藝總監Jackson帶我們參觀乾式熟成室時說：「現在環境已經養好了，可以自製乾式熟成。」
廚藝總監Jackson帶我們參觀乾式熟成室時說：「現在環境已經養好了，可以自製乾式熟成。」

我注意到廚房白牆上貼著照片，每道菜的食譜分量、盤子大小、配菜內容、如何擺盤，一清二楚，遵照美國SOP，連超級烤箱都是美國指定的品牌，儘管Jackson和主廚們有牛排館的多年歷練，還是得送去美國訓練，「從做蛋糕、麵包開始所有都學，就是為了要學會他們的DNA。」

油油亮亮的「乾式熟成帶骨肋眼」表面焦香，是最鮮明的特點。（3,880元／24oz）
油油亮亮的「乾式熟成帶骨肋眼」表面焦香，是最鮮明的特點。（3,880元／24oz）
「乾式熟成生牛肉」選用熟成28天的「老饕」上層部位切薄片，風味濃郁。（580元／份）
「乾式熟成生牛肉」選用熟成28天的「老饕」上層部位切薄片，風味濃郁。（580元／份）
「海鮮塔」裡有龍蝦、海膽、生蠔，重量級要角皆到齊。（5,760元／4人份）
「海鮮塔」裡有龍蝦、海膽、生蠔，重量級要角皆到齊。（5,760元／4人份）

肉品與美國同步，採用獨家簽約的「Double R Ranch」牧場，牛隻以苜蓿、穀物、馬鈴薯和玉米混合飼料餵養，並補充維生素與礦物質。剛開幕時，用的是在美國乾式熟成好的牛肉，現在台灣的乾式熟成室打造完畢，已開始使用自製乾式熟成牛排，「標準是28天，嫩度剛剛好。」

由台灣廚藝總監研發的「海膽菲力」，很受消費者喜歡。
由台灣廚藝總監研發的「海膽菲力」，很受消費者喜歡。
甜度適中、濕潤的「巨大巧克力蛋糕」高達10層，得派出一頭小牛頂著才行。（480元／份）
甜度適中、濕潤的「巨大巧克力蛋糕」高達10層，得派出一頭小牛頂著才行。（480元／份）
調酒「Formosa Blossom」調入鳳梨汁，洋溢熱帶水果氣息。（470元／杯）
調酒「Formosa Blossom」調入鳳梨汁，洋溢熱帶水果氣息。（470元／杯）
餐廳裡的時尚酒吧從白天一路營業到深夜。
餐廳裡的時尚酒吧從白天一路營業到深夜。

這裡也有台灣獨家菜色，「海膽菲力」值得一提，濕式熟成的菲力刷上海膽奶油醬爐烤，再疊上新鮮海膽，脂香中洋溢濃郁鮮甜，美國主廚一吃大讚，設計者Jackson聳肩挑眉笑說：「他們說，美國也想賣這個，我已經讓他們把食譜帶回去了。」或許可以期待它登上台灣之外的Smith & Wollensky的餐桌。

Smith & Wollensky

  • 地址：台北市信義區松智路17號47樓（微風南山）
  • 電話：02-2345-5647
  • 營業時間：11：30～22：00，週五、六至23：00。酒吧11：30～凌晨01：00，週五、六至凌晨02：00。爵士樂團live表演週三至六 20：30～24：00。
  • 刷卡：可。客人依據用餐體驗，可自由決定服務費成數。

*★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。 *

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留言 2

  • 吃不起
    2019年02月27日06:17
  • 王湘茹
    請勿吃會動的動物 有動物纏身靈 時間未到會討報生病 . 慈心全素 ♥健康
    2019年02月27日05:44
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