北榮桃園分院教你做美味越南河粉 長輩牙口不好也能享用

銀髮族飲食常被「清淡」、「沒味道」、「只能吃粥」這些刻板印象侷限，致使飲食內容顯得單調。但事實上，長輩也有追求美味與風味變化的權利。台北榮民總醫院桃園分院營養室多年來致力於「軟質不單調」的高齡飲食設計，強調只要食材選得對、做法稍加變化，軟質料理也能兼具豐富風味與口感，讓長者既吃得到美味又開心滿足。為滿足長輩多元飲食需求，該院將異國料理元素巧妙引入高齡飲食設計，打造出符合長者口感的越南河粉。

北榮桃園分院表示，傳統越南河粉（Pho）以牛肉為主角，湯頭濃郁，搭配香草與檸檬調味，口味獨特。為了讓長輩也能安心享用這道異國佳餚，該院特別調整食材與改良作法，選用排骨熬製湯頭，並加入番茄與洋蔥提升自然鮮甜，搭配油豆腐增添香氣，再佐以檸檬汁與魚露調味，使此道料理層次豐富卻溫潤順口，不僅兼顧美味，更能輕鬆咀嚼吞嚥，讓長輩也能和我們一樣在餐桌上品味及感受異國風情。

北榮桃園分院分享「越式豬肉河粉湯作法」，所需食材有乾河粉、排骨、油豆腐、豬血、蕃茄、洋蔥、豆芽菜、檸檬、薑、九層塔；調味料則需要魚露、鹽。

北榮桃園分院說明，首先，將乾河粉放入清水中浸泡至柔軟，取出後放入滾水中煮約10分鐘；煮好後將河粉撈起，用涼開水沖洗降溫，備用；排骨汆燙去血水，撈起後以清水洗淨，備用；蕃茄去皮切塊，加入少許油炒香，備用；洋蔥切片、薑拍碎，與炒好的蕃茄一同放入鍋中；加入排骨與適量清水，煮滾後轉小火續煮以熬製湯頭，煮出湯頭的甜味與香氣；接著加入油豆腐、豬血與調味料（如鹽、糖），繼續熬煮；加入燙熟的豆芽菜及魚露，調整至適合長者的清爽口味；將煮好的河粉盛入碗中，加入高湯、排骨與配料，淋上檸檬汁與九層塔即可享用；若長者口味清淡，檸檬汁可視情況減量或分開提供。

北榮桃園分院補充，家中有銀髮長輩可參考以下方式製作，調整飲食質地，更切合需求。河粉約煮12分鐘，排骨改豬肉片，將豬肉片以酒和太白粉略醃軟化，食材切約3公分的塊狀；對於牙口不佳的長輩，排骨可改成絞肉、油豆腐改成嫩豆腐、食材切成小於1.5公分的塊狀。