嘉義必吃砂鍋魚頭！多家業者插旗搶客
記者廖國雄、朱怡蓉／嘉義報導
嘉義美食除了雞肉飯，很多遊客想到的是砂鍋魚頭！砂鍋魚頭這道美食，創造的經濟效益有多少，在當地已經有70年歷史的「林聰明」，現在在同一條路上，已經有7間店面，烹煮外還有專門內用的空間！而且在嘉義市，還有北門、陳聰明，甚至近年才新開的「霸王」等店，都是觀光客的熱門選擇！也看得出「砂鍋魚頭」魅力真的很大。
▲老闆林聰明屈指一算，自家店面現在有7間。
業者林聰明：「這是日本時代，我們台灣的檜木。」
從大門口開始，天花板、窗框、桌椅擺設，滿店舖的檜木裝潢，講起自己投資買的老屋改裝成砂鍋魚頭內用專區，老闆林聰明屈指一算，自家店面現在有7間。
業者林聰明：「6間做生意，還有1間還在裝潢。」
站在本店前，手指比過去的兩旁看招牌就知道 ，店面延伸的範圍有多廣，業者說一開始買店面，左右共4間，接下來陸續投資，增加了2間內用空間，另外還有一間也買下來只是等裝修。老照片上當年是賣砂鍋魚頭的小攤販，搖身成為同條路上7間店鋪的餐廳，砂鍋魚頭在遊客心中幾乎變成嘉義代名詞。
業者林聰明：「砂鍋魚頭以前是嘉義人在吃，後來才比較有知名度，最近十幾年才這樣，不然以前嘉義最知名雞肉飯啦。」
記者：「嘉義第一個想吃的小吃是什麼？」遊客：「就是林聰明！」
砂鍋魚頭的魅力大，讓老店紅不讓，周遭沙鍋魚頭店陸續開張。
北門砂鍋魚頭業者：「他是哥哥，我們是弟弟。」
同個家族的哥哥，開店嚇嚇叫，師承阿嬤的弟弟在附近也開了北門沙鍋魚頭，店面雖然不大，但一樣有知名度。
陳聰明砂鍋魚頭老闆：「菜看是要包100元的、160元的還是200的。」
▲一度被質疑是山寨版林聰明，靠著店家特色提高知名度。
一樣是賣砂鍋魚頭，這間陳聰明一度被質疑是山寨版林聰明，但靠著店家特色也打出一片市場。
霸王砂鍋魚頭何先生：「辣的部分的辣度降低，比較符合在地特色。」
營業5年時間的霸王沙鍋魚頭算是新生代，老闆說做過調查，在口味上做調整，要闢出新市場。
霸王砂鍋魚頭何先生：「觀光客的占比大概6比4。」
▲雖受疫情衝擊，嘉義遊客數維持破百萬。
砂鍋魚頭這道料理幾乎成為嘉義市代名詞，透過市政府的數據，嘉義市的住宿近3年來雖然有疫情衝擊，但都有百萬人次，是否因為砂鍋魚頭美食吸引大家前往觀光不一定，但從業者不斷展店和新店持續開幕，美食魅力肯定不少。