夏天想消暑又吃得健康？寒天2食譜讓料理菜鳥也上手
【早安健康／蔡經謙報導】夏天時總想吃些冰涼、消暑的食物，若能吃起來QQ的、有嚼勁那就再好不過，此時，除了冰品外，或許民眾可嘗試將「寒天」入菜。專家指出，寒天不僅富含膳食纖維，可改善腸道、預防夏季腸胃不適，近年更有研究指出，可減緩膠原蛋白流失、改善關節疼痛。
或許不少民眾會將寒天與蒟蒻混淆，不過和由植物塊莖製成的蒟蒻不同，彰化基督教醫院員基分院凃君蓓營養師為文指出，寒天由深海紅藻細胞壁萃取而成，除了富含植物性膠質、鈣、鐵等多種礦物質、多醣體等多種營養素，其膳食纖維含量更是蒟蒻的31.2倍、蘋果的23倍，富有飽足感又低熱量，是控制體重的好選擇。
此外，也有研究指出，寒天可抗發炎、抗氧化，更是可以通過抑制MMP蛋白分解酵素，達到減緩膠原蛋白流失、改善關節痛等現象。
日本醫學博士杤久保修則表示，寒天的水溶性多醣體能減少壞膽固醇，達預防動脈硬化功效；其豐富的膳食纖維不只能減緩血糖上升速度，也能夠幫助培養腸內好菌，維持腸道健康、遠離癌病風險。
日本營養師森下久美子則表示，不僅透過寒天的膳食纖維可以整頓腸內環境、消除便祕、維持體力，寒天還富含容易因流汗而流失的礦物質，是預防夏季不適應積極攝取的食材。
寒天簡易料理法，新手也可輕鬆製作寒天甜點
不過，若民眾走訪超市，或許會發現市面上的寒天品類眾多，又該如何選購呢？日本料理家武藏裕子表示，寒天有分成寒天粉、寒天條、寒天棒等多種類型，不論選購的是何種，都可以化為液體後再使其凝固進行料理，不過若是此種作法，推薦選購寒天粉最為方便。
而由於寒天條可透過泡水5分鐘變成麵條狀，可輕鬆加入沙拉中，或搭配其他材料炒來吃：
韓式牛肉小黃瓜炒寒天
材料
牛肉邊角肉（其他牛肉部位切剩的便宜牛肉片／塊）：100g
小黃瓜：1根
寒天條：5g
沙拉油：1/2大匙
A
白芝麻粉：1.5大匙
大蒜泥、韓式辣醬、砂糖：各1小匙
醬油：2/3大匙
醋、芝麻油：各1大匙
作法
- 將牛肉切成容易入口大小，小黃瓜滾刀切塊，寒天條泡水5分鐘使其膨脹還原後，將水瀝乾並事先與部分A混合。
- 平底鍋用油預熱後，以中火炒牛肉至牛肉變色，加入A與其餘食材拌炒，炒均勻後起火前加入寒天混和，迅速關火即完成。
水果牛奶寒天果凍
寒天除了拌炒食用、做成沙拉外，一般民眾對其印象或許是宛如果凍般的質地，Q彈又冰涼爽口。日本營養師大內美幸也提供了寒天果凍食譜，不僅可攝取其豐富膳食纖維，還富含充滿維生素的水果，與含有多種胺基酸、優良蛋白質的牛奶。此料理即便是討厭牛奶的小孩子也能輕鬆食用，僅僅冷卻、凝固就可製作完成，對點心初學者來說，不論是家長還是小孩都能輕鬆完成。
材料（2人份）
牛奶：500ml
水：350ml
寒天粉：7g
砂糖：100g
橘子：1顆
奇異果：1顆
作法
- 橘子剝皮、奇異果削皮後切片。
- 鍋中加入水與寒天充分混和，開火沸騰後轉弱火，並與砂糖充分混和。
- 砂糖溶化後加入牛奶，加熱1分鐘後關火。
- 在容器中放入1備料的水果，並倒入3充分混合的寒天，放在冰箱冷卻後即完成。
大內美幸建議，若是使用其他甜味較強的水果，寒天中放入的砂糖量就要跟著減少，才能維持美味平衡；若想更增添牛奶的風味，則可增加牛奶量，並減少同分量的水，由於使用全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶味道也會改變，可依自己喜歡的口味選擇牛奶製作。