暗暝8、9點的高雄林園,似乎已經進入睡眠前的節奏,街巷鄰里的燈光暗淡,透天厝拉下鐵門,屋子裡只剩幾盞日光燈微微亮著,但是「合春圓仔」卻是夜街裡最亮的景點,這裡不停地有客人踩著鐵馬、騎機車來買剉冰,到了深夜11點還在呷冰,是當地人的夏夜消遣。
位在高雄市境之南的老冰店「合春圓仔」今年68歲,「我阿公在台灣光復後,從新化來到林園工作,他一開始推著攤車在土地公廟前賣涼水,招牌就是純糯米湯圓。」第三代老闆劉昶佑說著家族故事。
劉昶佑的姑姑劉乙燕同時間正站在煮檯前,用著「彈指神功」般的快手,撥切糯米糰入滾水煮熟,再把煮到軟透的糯米糰撈到冰糖水裡浸泡至Q彈,夜裡的客人一直上門,她就一直忙著低頭搓湯圓。
這種先搓成條型,再快手撥切的純米湯圓外表細白滑溜,口感Q彈,米香十足,是我最喜歡的冰料,北部的冰店相對少見。
我私心認為南部地區最擅長做這樣米加工的古早味冰料,因為延伸到高雄的嘉南平原是座大米倉,所以常見有粉粿、米苔目、糯米圓仔等澱粉類的剉冰料。
「冰店的靈魂是糖水。」劉昶佑帶我走到廚房,這一天他已經花了將近8小時熬煮爐檯上的一大桶二砂蔗糖水,「我們不炒糖,雖然炒過的糖很香,但也容易跑出雜味和苦味,我們以細火慢煮,一直攪動、看顧,避免焦了。」劉昶佑說。
剛刨好的剉冰淋上手工熬煮糖水,杓子上的糖漿如蜂蜜般濃稠,澆淋在撒了麵茶粉的「麵茶圓仔冰」,醇淨的糖感交融著香濃的麵粉香。
這間保留阿公口味的老冰店現在也有創意甜品,劉昶佑就研發芝麻、花生、紅豆和巧克力口味的「凝圓」與「阿公炒麵茶」牛軋糖,成了老店伴手禮。
資深美食記者顏怡今就形容,老店最迷人處就是看到家族世代的傳承,除了看到年輕一代傳承老味道,也求新求變長出新貌。
合春圓仔(林園店)
- 地址:高雄市林園區福興街25號。
- 電話:07-641-7866。
- 營業時間:12:00~23:00
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