《2021 台北台中米其林指南》於今日正式揭曉，去年首度擴大陣容的「雙城：臺北與臺中」米其林指南，更加豐富了摘星榜單！除了熟知的獎項，2021 年特別增設具環保永續指標的「米其林綠星獎」及鼓勵外場人員服務精神的「米其林指南服務大獎」，另有「米其林年輕主廚大獎」。雖受疫情衝擊，但今年米其林星級美食餐廳三星由「頤宮」4 連莊，二星共 8 家、一星則有 25 家，成為 34 家歷屆最多摘星餐廳！
2021 年米其林歷屆最多摘星餐廳！官宣：明年台南、高雄參戰
米其林星級美食餐廳首屆共有 20 家上榜、2019 年有 24 家，2020 年初次新增台中榜單共 30 家上榜。在這波疫情下，上榜亦像是餐飲業的另一道曙光，能夠成功與疫情共存的店家更會是本屆更大的贏家。
官方也破天荒宣佈，2022 年米其林指南將會首度加入臺南、高雄參戰，4大城市打造的最強陣容引爆期待。
臺北：1 間新二星餐廳、 5 間新一星餐廳
過去三年都獲得一星肯定的侯布雄，在今年晉升二星。2019 年上任的大廚 Florence Dalia 以優質食材搭配純熟技巧，在傳達餐廳經典菜色時，更增添了細膩的手法。在 2021 年名單中，臺北共有 7 間米其林二星餐廳，包括 logy、 RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓，都維持二星。
三間餐廳首次入選，就獲得一星。位於信義區的De Nuit 店名法文是「夜晚」的意思，店內裝潢低調優雅，帶著夜幕般的沈穩風格，年輕專業的廚房團隊融合法式料理精髓和時令與在地元素，呈現獨具巧思的菜色。富錦樹臺菜香檳（松山）主打「道地臺灣菜概念、法式的飲食節奏」，結合臺菜與香檳，希望打造不同的臺菜體驗。位於敦化北路的T+T 店名是 tapas tasting 的意思，但提供的是融合各式亞洲元素的創意菜色，每道菜小巧精緻，希望客人能在輕鬆的小酒館氛圍中，盡情嘗鮮體驗。
臺北另有兩家餐廳由餐盤推薦晉升一星。位於大直美福大飯店內的臺菜餐廳米香，在傳承臺菜經典風味時，又能為家常菜打造出嶄新而細膩的面貌，獲得一星肯定。位於大安區的天婦羅餐廳牡丹，料理長嚴選臺灣與日本食材，掌握食材特性，裹上特調麵衣後炸製，佐以細海鹽、檸檬汁後享用，風味迷人。在 2021 年的名單中，臺北共有 21 間餐廳入選一星。
而君品酒店的粵菜餐廳頤宮維持三星，也是目前臺北與臺中唯一一家三星餐廳。在《臺北臺中米其林指南 2021》中，臺北共有 29 間星級餐廳入選。
🥘臺北餐盤推薦
除了 6 家新獲得星級的餐廳，臺北另有 14 家餐廳新入選餐盤推薦，包括雅意（義大利菜）、八和（燒烤）、馨亞（法國菜）、總裁藝文空間（時尚歐陸菜）、Embers、Holt 與沐目（創新菜）、南村與心潮飯店（臺灣菜）、美福乾式熟成牛排館（牛排屋）、山秋（壽司）、月夜岩、筌（日本菜）和提供素菜的陽明春天（士林）。入選餐廳涵蓋各式料理種類，顯現臺北餐飲面貌的多元與活力。
臺中：兩家新一星餐廳
第二年的臺中入選名單中，俺達的肉屋再次入選一星。三月底，在去年指南中獲得一星肯定的俺達的肉屋搬遷至距離舊店 15 步之隔的新址，新店裝潢更為簡約，但主廚與團隊嚴選日本各地方和牛後分切與烤製，提供各種特殊部位，熱情而專業的特色，依舊不變，今年再次獲得一星肯定。
由餐盤推薦晉升一星的，是位於臺中北區的澀。約11 道菜的套餐，由年輕的大廚呈現從四季變換與日常生活獲得靈感的細膩滋味，用餐環境沉靜優雅。在 2021 的名單中，臺中共有 4 家一星餐廳，除了俺達的肉屋與澀，鹽之華、Forchetta 都維持一星。
而去年獲得二星肯定的 JL Studio 依舊是臺中唯一的二星餐廳。
🥘 臺中餐盤推薦
除了星級餐廳，臺中還有兩家餐廳新入選餐盤推薦：位於古老日式宅院二樓、充滿歷史感的壽司店鮨戎，以及以每日新鮮臺灣在地雞肉烤製的燒鳥餐廳鳥苑地雞燒。2021 年的名單中，臺中共有 31 家餐盤推薦餐廳入選。
米其林指南年輕主廚大獎——澀 主廚林佾華
澀主廚林佾華是今年「米其林指南年輕主廚大獎」得主。1991 年出生的林佾華畢業於餐飲專業學校，擅長運用日常垂手可得的在地食材，重新演繹臺灣日常料理習慣與美食風味。
首次頒發的米其林指南服務大獎——頤宮 歐宛臻
除了年輕主廚大獎，《臺北臺中米其林指南 2021》也新頒發了「米其林指南服務大獎（Michelin Guide Service Award）」，希望能鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員。獲獎者是頤宮的歐宛臻。
在頤宮近 10 年，她對工作熱情投入，總是以專業、貼心的態度，帶著笑容傳遞完美服務，獲得肯定。
永續美食「米其林綠星」——山海樓、陽明春天
臺北一星餐廳山海樓，以及新入選餐盤推薦的陽明春天（士林）獲得米其林綠星——今年新推出的「米其林綠星」是頒發給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳。他們為顧客提供結合了美食與對環境友善作法的美食體驗，也為所有的美食愛好者與整個產業帶來啟發。
在山海樓，「產地到餐桌」是餐廳的核心理念。他們相信美好的在地、原生食材，是美味料理的基礎，除了自家種植蔬菜，他們也從實踐永續生產方式的生產者或漁民手上，獲得優質海鮮與肉品。陽明春天則相信素食是友善環境的料理與生活方式，也擁抱珍惜食物的理念與作為，實踐回收，減少垃圾量，透過出書、辦講座與實體商店等，他們也希望進一步推廣這樣的理念。
《台北台中米其林指南 2021》星級美食餐廳名單
2021 米其林指南 米其林綠星獎
山海樓台菜餐廳
- 地址：台北市中正區仁愛路二段94號
- 電話：02-23513345
陽明春天蔬食創作料理
- 地址：台北市士林區菁山路119-1號
- 電話：02-28620178
2021 米其林指南 三星餐廳
君品酒店-頤宮中餐廳
- 地址：台北市大同區承德路一段3號17樓
- 電話：02-21819950#3261
米其林服務大獎 2021
- 頤宮中餐廳餐廳經理-歐宛臻
2021 米其林指南 二星餐廳（共 8 家，1 家升星）
台北
Logy
- 地址：台北市大安區安和路一段109巷6號
- 電話：02-27000509
RAW
- 地址：台北市中山區樂群三路301號
- 電話：02-85015800
祥雲龍吟
- 地址：台北市中山區樂群三路301號
- 電話：02-85015808
鮨天本
- 地址：台北市大安區仁愛路四段371號
- 電話：02-27751239
Tairroir 態芮
- 地址：台北市中山區樂群三路299號
- 電話：02-85015500
台北喜來登大飯店-請客樓
- 地址：台北市中正區忠孝東路一段12號
- 電話：02-23211818
侯布雄法式餐廳（升星）
- 地址：台北市信義區松仁路28號5樓
- 電話：02-87292628
台中
JL Studio
- 地址：台中市南屯區益豐路四段689號
- 電話：04-23803570
2021 米其林指南 一星餐廳（共 25 家，6 家新進榜）
台北
De Nuit（新進）
- 地址：台北市大安區信義路四段175號
- 電話：02-27001958
富錦樹台菜香檳（松山）（新進）
- 地址：台北市松山區敦化北路199巷17號1樓
- 電話：02-87128770
米香（新進）
- 地址：台北市中山區樂群二路55號3樓
- 電話：02-77223391
牡丹（新進）
- 地址：台北市大安區四維路52巷17號
- 電話：02-27068699
T+T（新進）
- 地址：台北市松山區敦化北路165巷11號1樓
- 電話：02-27199191
國賓A cut 牛排館
- 地址：台北市中山區中山北路二段63號B1
- 電話：02-25710389
教父牛排
- 地址：台北市中山區樂群三路58號
- 電話：02-85011838
大腕
- 地址：台北市大安區敦化南路一段177巷22號
- 電話：02-27110179
金蓬萊遵古台菜
- 地址：台北市士林區天母東路101號
- 電話：02-28711517
Impromptu by Paul Lee
- 地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號
- 電話：02-25212518
謙安和 Ken Anho
- 地址：台北市大安區安和路一段127巷4號
- 電話：02-27008128
吉兆割烹壽司
- 地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
- 電話：02-27711020
LONGTAIL
- 地址：台北市大安區敦化南路二段174號
- 電話：02-27326616
明福台菜海產
- 地址：台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
- 電話：02-25629287
Molino de Urdániz
- 地址：台北市中山區建國北路一段61號
- 電話：02-25006832
山海樓台菜餐廳
- 地址：台北市中正區仁愛路二段94號
- 電話：02-23513345
明壽司
- 地址：台北市中山區雙城街25巷6之3號
- 電話：02-25961069
鰭野村のむら
- 地址：台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
- 電話：02-27077518
鮨隆 Sushi RYU
- 地址：台北市中山區新生北路二段60-5號
- 電話：02-25818380
天香樓
- 地址：台北市中山區民權東路二段41號
- 電話：02-25971234
雅閣
- 地址：台北市松山區敦化北路158號
- 電話：02-27156788
台中
澀 餐廳（新進）
- 地址：台中市北區育德路201號
- 電話: 0422037830
鹽之華
- 地址：台中市西屯區市政路581-1號
- 電話：04-22520991
Forchetta
- 地址：台中市西屯區惠中七街36號2F
- 電話：04-22558111
俺達的肉屋
- 地址：台中市西區公益路192-1號
- 電話：04-23250588
米其林年輕主廚大獎2021
- 林佾華（澀餐廳）
▶ 參考資料
留言 4
Clark
以下是來自一位資深媒體人對於台灣目前新聞現況的觀察與沉痛呼籲
不禁感嘆 社會淪落至此也不感意外了
現在新聞的墮落程度可見一斑，成天使用聳動標題但內文貧乏言之無物：
恐、慟、驚、疑、竟、傳、擬、傻眼、直搖頭、第一槍、坦言、直呼、始料未及、後果不堪設想、險象環生、網笑稱、網直呼、網稱、網譏、網酸、網怒嗆、網飆罵、網反酸、這個人、這句話、這樣、出爐、曝光、說話了、回應了。
到底夠了沒有? 知恥嗎? 這就是所謂的新聞專業及第四權的水準嗎?
每天結果出爐曝光，某某回應了 誰誰又說話了 試問當事者原本是啞巴 不能說話嗎？
此外
首當其衝 颱風一來的萬年名詞
全因這件事 所以到底是哪件事
網瘋傳 到底是哪個網站？哪個網友在傳?誰啊？自己腦補的?
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擬開罰 擬擬擬 用擬就是不會的意思
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朋友們加油好嗎? 要知道長進 素質要提升 新聞不該是剪剪貼貼 沒深度探討及後續追蹤 淪為速食新聞 好可惜...
新聞及傳播系的學生看到如此之墮落 情何以堪 可悲新聞已淪為沒營養卻霸佔網路資源的象徵 未來的他們也將進入此糟糕惡劣的環境
沉痛筆
2021年08月25日11:00
Clark
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2021年08月25日10:33
Clark
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2021年08月25日10:06
Clark
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沉痛筆
2021年08月25日09:39
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