不只要儲存罐頭泡麵！把握這些原則，養成急難糧食儲備習慣
撰文＝Hally Chen（專欄作家）
不需冷藏、保存期長的罐頭、米、麵條是首選
除了突發的傳染病，台灣也是颱風和地震頻繁的國家，記得從小只要遇上停電，母親就會盡可能把冰箱裡的食物先烹煮起來，免得壞掉，這時候罐頭就成了一種恩賜。因為高溫殺菌，有些罐頭能保存至5年，近年因為登山野營盛行，罐頭的種類也越來越多。除此，乾燥食物也是另一種選擇，除了米，麵條也是生活常見的乾燥食物，我檢查了一下家裡各種麵條的保存期限，泡麵6個月，我愛吃的台南日曬麵12個月，可保存最久的是36個月的義大利麵，是不需冷藏的澱粉儲備首選。
不能只為儲存而放！記得固定更新
不能只為了儲放而準備，最好是我們平日生活中就愛吃的，我在家中因為鍾愛食用番茄料理和玉米，平均每月用量就不少，因此我將這兩樣罐頭提高常備量，保持2箱左右。加上保存效期長達3至4年，每月固定消耗更新，絲毫不擔心過期。
真空包裝食品即食性高
災難時不只可能停電，無法使用明火烹飪的機率也不低，除了在上述罐頭的選購要考慮即食性，像是登山者愛用的真空包裝食品，也是急難時的聖品。我因為平日就是無印的咖哩包愛用者，幾種口味都有常備，它的保存期限為1年。另外，隨著乾燥技術進步，近年有業者將煮好的白飯作成一種乾燥飯，深受登山露營者的喜愛，這種乾燥飯只需打開包裝袋注入熱水或冷水，密封袋口等待數分鐘即可食用，無需炊煮，台灣製可保存2年，日本製最長可達5年，很適合應急之用。
乾糧小包裝勝過大份量
罐頭和乾糧都是以小包裝最佳，不要買那種大份量的家庭號，避免打開後一次吃不完，不利保存，但若是大包裝裡面有分裝多份小包的形式也無妨。小包裝的食物雖然沒有大份量的便宜，但利用的彈性更大，方便和他人分享交換，也有利移動攜帶。再者，還有一件事你可能沒想過，回想我們這些年看過、像是《瘋子麥斯》、《奪天書》那些好萊塢末日電影，當世界在非常時刻，金融系統崩潰後，食物很有可能成為一種貨幣。小份量的食物如同小面額籌碼，說不定1個水蜜桃罐頭，就能讓你換洗一頓澡、為電池充飽電，或搭一段便車。
耐放的蔬果：紅蘿蔔、洋蔥、南瓜
除了上述的加工食品，哪些蔬果保鮮期較長？如何透過處理延長存放時間？哪些不適合久放？也是生活中可以慢慢建立的常識，用來應付供電無虞、有冰箱可用但無法出門的災害。
像是紅蘿蔔洗淨後，將莖部連接處切除，切片放入密封袋放入冷凍，可以儲放2個月。新鮮洋蔥怕溫熱，用通風的籃子或網袋置陰涼處，能避免腐壞發芽，有1至2個月的存放期。蔬果中最耐放的就屬南瓜，一顆完整的南瓜放陰涼處，可以保存1個月，放冷藏室更可以長達2至3個月。近年許多家庭愛用的真空包裝機，也是保存的利器，不過像是保存的時候會自然釋放氣體的蘑菇、洋蔥、蒜頭等，就不適合以真空包裝保存。
內容來源＝《好吃38： 採集日常，台灣滋味！醬料、香氣、食材、味型》，麥浩斯出版
延伸閱讀
留言 2