東區復小校廚與主廚有約 推動使用國產豬肉料理

記者施春瑛／台南報導

行政院農業部為持續推動學校午餐使用國產豬肉，透過台灣優良農產品發展協會辦理研習課程及與主廚有約等活動，二十七日上午就安排農食憶料理坊的名廚「阿瑜師」徐健瑜到東區復興國小，與學校廚師、營養師進行交流，並協助學校調整菜單，增加學校午餐豬肉料理的多樣性、豐富性。

復興國小表示，此次與主廚有約活動，邀請餐廳名廚徐健瑜到校指導，包括協助調整學校午餐國產豬肉料理方式及流程、學校的國產豬肉料理之豬肉烹調技巧交流，並進行國產豬肉料理示範教學，協助學校營養師及午餐執行秘書調整料理及菜單，以增進學童對國產豬肉料理的喜好。

徐健瑜表示，復興國小要供應將近四千五百份的餐點，除了要讓食材的烹煮美味之外，更要在時間內完成餐點並送達另外兩間學校，這種高張力和高壓力的工作環境真是不容易。

校廚郭美珠說，感謝徐主廚的指點，透過少量多次的川燙肉片，除了能讓肉保持原來的鮮甜軟嫩不乾柴之外，也沒有增加做菜時間，更減輕她過去一次性大量翻炒造成肌肉傷痛問題，一舉多得。

校長陳茂盛表示，經由這一次主廚與校廚的交流活動，除了讓校廚和營養師在設計菜單及調理上有更多的方法之外，更讓全校的師生對學校的午餐充滿期待。