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生活

削皮、切塊一機到底 每小時最多可處理120個果實!冷凍鳳梨釋迦加工機強化效率與衛生安全

食力 foodNEXT

發布於 2023年11月19日16:00 • 食力FoodNEXT
台東改良場研發的鳳梨釋迦果實催熟及全果冷凍技術,削皮後以機器分切鳳梨釋迦。(圖片來源:農業部提供)

整理=編輯部

鳳梨釋迦是台灣重要的出口果品,過去以鮮果銷售為主,因應市場變化及突破檢疫藩籬,台東區農業改良場開發「鳳梨釋迦全果冷凍技術」,解決鮮果保鮮期短及檢疫等條件限制,促進多元利用及新市場開發。

由於冷凍後的果品堅硬,一般民眾較難掌握食用技巧,為更快速及方便應用冷凍鳳梨釋迦果品,台東改良場研製凍果削皮及切塊機械,將削皮及切塊動作整合至同一機械,減少作業中人工接觸果實,每小時最多可處理120個果實,是方便快速及衛生之冷凍果實削皮切瓣機械,可供加工業者參考運用。

以市售鳳梨削皮機進行改良 提升衛生品質及縮減人工作業程序

台東改良場說明,該場研發的鳳梨釋迦果實催熟及全果冷凍技術具有許多優點,目前已有產品上市,一般為削皮分切之商品型態銷售,分切之產品可方便食用,但目前相關加工機械尚未完善,加工廠仍以人工進行削皮及切瓣作業,因此,台東改良場投入加工機械研發,首先利用市售鳳梨削皮機進行改良,作為冷凍鳳梨釋迦削皮使用,但尚需以人工操作分切,由於加工作業時果實處於低溫狀態,人工分切不易,該場進一步再精進機械功能,將削皮機械及分切刀具整合,除了可以削皮,還可直接在機械上將果實分切為6瓣,並完成去芯作業。

此機械主要配置削皮及分切刀具,削皮刄安裝於機械臂上,特別設計之圓形分切刄位於機械臂前方,削皮時果實固定於垂直旋轉軸上,經2次機械削皮,可將表面大部分的果皮削除。削完皮後無需將果實取下分切,直接以人工下壓分切刀具手柄,分切刀具可自上方壓下將果實分切6瓣,並留中心果柄的位置,最後將分切之果瓣取出,修整上下未經機械削皮的位置,即可取得完整的鳳梨釋迦果瓣,方便後續加工使用,該機械之應用可大量減少作業時人工接觸果實,提升衛生品質及避免人力疲勞。

冷凍鳳梨釋迦於機械上完成削皮作業。(圖片來源:農業部提供)

經機械削皮及分切處理之冷凍鳳梨釋迦果瓣。(圖片來源:農業部提供)

機械削皮及分切冷凍鳳梨釋迦果肉 快速、方便且衛生

台東改良場表示,冷凍鳳梨釋迦具有不同於鮮果的口感及滋味,甜度感覺稍降且質地綿密。以機械進行果實削皮及分切作業,可快速、方便且衛生的獲得冷凍鳳梨釋迦果肉運用,未來將持續整合電控及自動化作業,完善整個加工作業流程,以供加工、冰品或餐飲業者參考運用,促進鳳梨釋迦多元利用及發展。

審稿編輯:林玉婷

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