台南美食│隱藏赤崁樓旁巷弄高評價牛肉麵 真材實料放料不手軟

老王下麵店名非常幽默有趣，結合時下地獄梗，又是老王又是下麵的，讓人非常有記憶點！店面位在赤崁樓附近的巷弄內，在遊歷完台南古蹟後，記得規劃前來飽足一餐！牛肉麵是紅透大街小巷的平民美食，猶如日本拉麵一般，與台灣人的生活形影不離，老王下麵老闆秉持著日本職人精神，嚴格挑選食材用料，並融合日式手法熬煮牛肉湯頭，致力於打造天然無添加的牛肉麵，讓所有人都能吃到一碗美味、無負擔的麵食料理。

這裡的點餐方式如同正統日式拉麵店般，先選擇湯底、再挑選主餐，最後選擇麵體與佐料，牛肉麵提供清燉、紅燒口、番茄、椒麻4種口味，湯頭皆以自熬的純牛骨湯為基底，再根據各款風味加入不同的辛香料與食材加以變化，老闆也解釋自家的純牛骨湯製程，因此湯頭喝起來的口感格外的不同。
純牛骨湯先採用牛大骨、牛肋骨大火逼出油脂，再以小火慢燉、靜置悶煮耗時兩天的日式湯底手法，才熬製出奶香十足的乳白色湯頭，因熬湯過程繁複且相當費工，所以老闆特別希望點餐的客人都能做到不浪費，能完整品嘗完整碗牛肉麵。

清燉口味以純牛骨湯頭加入特製中藥牛油與少量白胡椒提香、增香，與其他家的清燉風味相較之下，湯頭較為香濃，而顏色看起來也比較深。

紅燒口味則是自熬的純牛骨湯，融合以郫縣豆瓣醬、辣豆瓣醬、醬油、特製中藥包、蔥、薑、蒜，熬成的濃縮紅燒醬，整體湯頭熬得入味、口感濃郁不死鹹，因湯底本身都帶有微辣，若辣度需調整，請事先告知老闆。

番茄口味同樣以牛骨湯為基底，加入紅燒醬、蕃茄糊與蕃茄丁調和而成，主打真材實料的老王下麵，捨棄方便取得的番茄醬，改放入滿滿的番茄糊做調味，湯頭充斥著濃厚的蕃茄香氣，深受饕客喜愛！帶有微酸滋味的湯頭不停刺激著味蕾，吃著吃著胃口也頓時大開，再搭配店家特製的小菜，就是完美的一餐。

主食的部分提供5款選擇，不愛吃肉只想喝湯的牛肉湯麵、選用牛頰肉的極品牛肉麵、包含牛肚與牛筋的雙拼牛肉麵、擁有牛頰肉與牛肚和牛筋的三寶牛肉麵，以及滿滿的牛味大滿貫，含牛頰肉、牛肚、牛筋與牛腱的四寶牛肉麵，每碗牛肉麵都會搭配玉米筍、青菜與酸菜，最後灑上青蔥提味，一碗滿滿的豐盛配料，裡頭盡是老闆的用心，希望來到這裡的客人都能吃得飽又吃得巧。
特別要提到，一頭牛身上只有兩塊牛頰肉，因此在台灣較少看見牛肉麵店使用牛頰肉做搭配，牛頰肉的肥瘦比例恰到好處，肉質富有彈性與膠質，經過長時間燉煮，原本帶筋的口感被柔化，口感會比牛腱肉更加軟嫩，來到這裡可不要錯過了！

由於老王下麵是一人麵館產能有限，一天只能做出30碗（湯麵），來訪客人記得先預約，以免撲空！
老王下麵
店家地址：臺南市台南市中西區赤崁東街46號
店家電話：0912669715
營業時間：依粉絲專頁公告
粉絲專頁：https://bit.ly/3xXc7Ei
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