採訪·撰文＝李依文
不管是以植物基為主的飲食方式，或是近幾年來從海外刮起的植物肉風潮逐漸吸引住台灣人的目光。從多樣化的植物肉產品中我們可以看出這類產品通常追求仿真的類真肉口感、血腥感，然而身為國內肉品大廠台畜T-HAM旗下品牌的「NO MEATING一植肉（緒裕生技股份有限公司）」卻不這麼認為。
「如果追求健康、少添加，為什麼要為了模仿真肉而去添加更多其他的東西？」緒裕生技股份有限公司副總經理郭玉華笑著分享，郭玉華掌管工廠端的製造生產，對植物肉現行趨勢下有著更新穎的見解，「我們希望是用減法來做植物肉，而不是無止盡的添加東西進去。」她說。
主攻彈性素食市場，吃素可以是一種選擇，而不是信仰
多數人對於植物肉的想法可能停留在某種新穎的科技，卻渾然不知這類食品其實正不斷在拉近與民眾之間的關係。植物肉除了是飲食產業正當紅的趨勢以外，台灣已有不少大廠願意投入嘗試，一植肉也不例外。從連鎖餐飲品牌摩斯漢堡、連鎖咖啡通路星巴克、路易莎等紛紛推出植物肉漢堡和植物肉餐點，大型通路全家、統一超商設立蔬食專區等，都可以預見台灣市場在植物肉領域具有發展潛力。
NO MEATING一植肉所推出的植物肉漢堡排，有別於市場趨勢過於追求擬真肉感，一植肉更專注在如何用最少的添加就能達到消費者能接受的口感質地。（李依文攝）
「我們主攻的族群是彈性素食。」緒裕生技股份有限公司副董事長張可欣表示，創立NO MEATING一植肉品牌並不是期望消費者能從原有的葷食直接轉為素食，「NO MEATING」字樣傳達的就是「向肉類食品暫時告個假。」的概念，將植物肉變成飲食生活中的一種選擇，張可欣同時分享台灣的素食歷史發展悠久，要推素食不是難事，更重要的是如何讓這類新型產品受消費者接受。
一植肉觀察到植物肉其實能邁向禮盒市場發展，過去禮盒多以葷食為組合，素食者一盒難求。（圖片來源：一植肉提供）
一植肉行銷經理楊鈞如更分享，一植肉有關注到台灣的素食市場還有許多可以開拓的空間，就好比逢年過節的送禮，禮盒居多都葷食為主，「最多的選擇就是茶葉。」楊鈞如笑著說，將首支旗下產品植物香鬆作為禮盒販售，迴響相當不錯。這麼說一植肉產品受歡迎，也許多數人還是難以想像，其實統一超商的阜杭豆漿經典飯糰內所使用的香鬆就是選用一植肉的植物香鬆，而這款飯糰在消費者之間不僅受到廣大喜愛，香鬆即使加熱過後也不會輕易產生濕濕軟爛的口感，讓飯糰在整體口感表現上更加分。
不設限使用方法，開拓植物肉市場發展
「我們知道漢堡肉不是台灣人常食用的料理，這也是為什麼我們在加工上面有所調整。」郭玉華表示，比起一般的漢堡排肉質緊實，一植肉的植物肉漢堡排肉質間空隙多，質地較鬆軟，這麼做的目的是希望消費者能夠更活樣化的去應用這原料，大家熟知的台式餐點滷肉飯、紅燒獅子頭等料理，都可以加以應用。
漢堡排除了能直接使用外，也可以作為絞肉使用，台灣人熟知的滷肉飯也能應用。（李依文攝）
同步推出居家食譜 讓消費者在家也容易運用
說到底，植物肉與真肉畢竟是完全不同的產品，消費者或許會用過去食用肉的經驗來烹飪。對此，一植肉於2022年3月首度推出居家烹調也能上手的「植感生活居家食譜」，與知名肉品餐廳RÒU BY T-HAM合作，食譜設計從前菜到甜點一應俱全，教大家如何在家如何更靈巧也用適當的烹調方式使用植物肉，也讓肉品能有多一種消費、飲食選擇。
審稿編輯：林玉婷
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