讓人愛恨分明的便當菜「三色豆」，如何被發明誕生？ 3 款料理讓你改觀！

最近自助餐菜色的話題延燒，讓「三色豆」這道經典菜色再次被挖出來討論。由紅蘿蔔、玉米以及豌豆組成的冷凍蔬菜－三色豆，過去被許多人認定為不愛吃的便當菜色組合，更吶喊三色豆不該被發明～但其實三色豆的誕生可有正面意義！你也害怕吃三色豆？不妨試著搭配不同的料理方式，也許能讓你吃不出害怕的菜味！

愛恨分明的便當菜三色豆，如何被發明誕生？挑戰 3 款料理讓你改觀！Photo：pixabay.com

為什麼有冷凍蔬菜三色豆？

三色豆為冷凍蔬菜，由紅蘿蔔、玉米粒以及豌豆仁組成，經過蔬菜分切處理並冷凍，雖然顏色美麗，但由於經過冷凍處理，烹調後比起新鮮蔬菜風味仍稍微略差，也有不少人害怕這幾種食材的菜味。但三色豆的發明，其實很有貢獻。

關於三色豆起源的相關探討，冷凍食品與技術在 1920 ～ 1930 年由克雷倫斯・伯宰 (Clarence Frank Birdseye II) 參考了愛斯基摩人運用冰來冷凍魚隻的作法，發明出雙皮帶式冷凍機 (the double belt freezer) ，突破發展出急速冷凍技術，在冷凍食品工業、食材營養保存寫下新歷史。

而這種冷凍技術，除了一開始發展的魚類冷凍，後續也被運用如胡蘿蔔、豌豆等蔬菜食材上。另外則也有一說，三色豆是他為了提供寒冷地區不利於蔬菜種植之地的人們食用、補充營養而研發而成。三色豆透過冷凍保存，成為保存食材、營養的一種方式。

別怕三色豆！裡頭營養也不少！但留意⋯

不得不說三色豆仍是補充營養上不錯的來源，紅蘿蔔丁中含不錯的維生素 A、β – 胡蘿蔔素，鉀、鈉、磷以及膳食纖維，尤其以 β – 胡蘿蔔素對於視覺、視網膜夜間感光保養有幫助，玉米中含有玉米黃素等類胡蘿蔔素，具有對抗光線產生的自由基，減少眼睛與視覺的傷害，另也有鉀、鎂以及磷等礦物質，豌豆仁裡則有豐富的蛋白質，維生素 A、鉀、磷、鈣等。

不過稍微要留意，三色豆常被視為蔬菜，但除了紅蘿蔔丁為蔬菜，玉米則屬於全穀根莖類，而豌豆仁雖然在蛋白質含量優秀，但澱粉質也不少，只靠三色豆來代替蔬菜補充膳食纖維，恐怕不足夠，食用太多還可能增加熱量負擔。 

三色豆如何烹調？去味多一步驟

三色豆從冷凍庫中取出後，料理前需要退冰嗎？其實因為烹調處理容易，不需特別退冰便可料理使用。但三色豆在冷凍庫保存過久，容易帶有冷凍過（混合冷凍庫）的氣味，害怕帶有冷凍味、菜味者，可以使用滾水加入適量鹽巴，快速川燙後再進行料理，能幫助減少可能有的冷凍味。

三色豆料理推薦：變好吃大作戰！

害怕三色豆的味道，或許是視覺和過去食用的經驗讓你恐懼，不妨試著挑戰 3 款三色豆料理，也許發現可以接受！

三色豆Ｘ起司烘蛋料理

把三色豆融入在起司烘蛋中，藉由烘蛋創造出的蛋香，搭配討人喜歡的起司絲，三色豆偷偷藏在蛋液裡，有洋蔥丁、少許義式香料陪伴，讓人不那麼在意它的味道了！也很適合作為便當菜～

▼融入在烘蛋裡，味道也變得柔和不突兀了～

奶香起士烘蛋 by 花媽甜心派

三色豆Ｘ韓式辣味絞肉料理

運用韓式辣醬這類重口味調味醬，香炒過程能遮掩三色豆可能殘留的冷凍味、菜味，炒絞肉帶出的肉香氣，反而才是主角。熱油後放入絞肉拌炒，加入洋蔥末、三色豆，再放入適量韓式辣醬、醬油、糖以及水調整風味，保留點醬汁讓三色豆吸附味道，這道韓式辣醬絞肉，非常對味！

▼把三色豆悄悄放進去，沾裹韓式辣醬的風味其實很棒喔！

超SIMPLE韓式辣醬炒肉（PH食譜） by LillianLu

三色豆Ｘ酥皮咖哩餃

網路上不少人推薦咖哩搭配法，濃郁的咖哩味能消抹去三色豆的味道。除了可在咖哩中放入燉煮，另外則是「包起來」吧！運用酥皮派製作咖哩餃，以洋蔥、絞肉、馬鈴薯丁、三色豆、咖哩粉、鹽巴以及胡椒等炒製咖哩絞肉末，包入派皮中香烤。外觀看不到三色豆，而咖哩、絞肉以及馬鈴薯丁比起三色豆在嘴中更強烈，讓人忘卻了恐懼。

▼試試看包藏起來的三色豆吃法！  

♥開動 with Kat♥港式咖哩餃簡易版 by 開動with貓

咖哩餃 by 陳小姐的隨手料理筆記

雖然咖哩餃這道很管用，但整體熱量和澱粉質偏高，建議避免一次吃太多，搭配健康的蔬菜羅宋湯或芭樂等低熱量水果，稍微平衡一下！ 你喜歡還是討厭三色豆？回到三色豆的發明起源，保存食材營養、方便補充的出發點，是否能讓你對它改觀一些呢？害怕三色豆的人，請再給它個機會，試試看推薦料理！

>>延伸推薦：【豌豆】豌豆莢、豆仁、豌豆苗都可食！營養保存比一比

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