台北全城熱話！走進金普頓大安酒店話題餐廳「The Tavernist」
插旗於亞洲目前唯一一間的金普頓酒店，光是在試營運期間已完全攻佔媒體版面的創意摩登料理餐廳「The Tavernist」於 4 月 16 日正式與大家見面。「The Tavernist」由曾經在世界最佳餐廳「Noma」與倫敦米其林二星餐廳「Tom Aikens」服務的摩登創意神廚 James Sharman 領軍，作為「One Star House Party」的靈魂人物，曾橫越五大洲探險並尋找食材的 James Sharman 表示，「我認為旅遊與探險形塑了我的料理風格，因此希望每個來到『The Tavernist』的客人都能感受到菜餚的喜怒哀樂，隨著味蕾與我上山下海，身歷其境。」
「The Tavernist」在空間設計上邀請到曾獲《Wallpaper》年度設計師、英國 D&AD 等大獎肯定的「如恩設計研究室」的國際知名雙人設計師 Neri & Hu 跨海操刀，兩人以老台北街道與氛圍為設計概念，在空間中穿插過去台北常見的鐵窗花圖騰、騎樓拱門設計，並以英國名導 Peter Greenaway 代表作《The Cook, the Thief, His Wife & Her Lover》中不同場景的顏色編碼，搭配 Neri & Hu 全系列訂製餐桌椅，呈現出「The Tavernist」獨有的絢麗視覺饗宴。當然，除了時髦慵懶的空間之外，最讓人好奇的還是 James Sharman 為「The Tavernist」量身創作的精彩菜色，此番就讓 GQ 為讀者們揭開「The Tavernist」神秘的面紗（掀）。
Plight of the Bee（舊金山）
James Sharman 在旅遊世界各地的同時，深刻了解糧食與人類串起的緊密關係，因此當他在舊金山遇見倡導拯救蜜蜂的社運人士 John Bradley 之際，便決定與他一同設計一系列為「蜂衰竭失調」發聲的菜餚，只使用蜂蠟（Bee Wax）而不運用短缺的蜂蜜。「Plight of the Bee」是先將干貝與蛤蜊風乾後，打成細粉加入葡萄籽油與蜂蠟加熱至稠狀，鵝黃色的蜂蠟泥佈滿海洋鮮甜，鑲在以炭火燒烤的牛角蛤蜊上，彼此缺一不可，相輔相成。
Scallops leeks whey（日本、中國）
將日本干貝表面煎至金黃色，內部保持半熟軟嫩口感。將干貝放上刷上巴西里油的盤中，再加入自製 Ricotta Cheese 的乳清蒜苗醬汁，最後撒上酥脆麵包碎增加口感，搭配出全新菜餚。
Biltong-Beetroot-Hazelnut（南非開普敦）
Biltong 口感似牛肉乾，是原產於南非的一種醃製肉類，也是南非人搭配紅酒的下酒菜。 James Sharman 於開普敦習得 Biltong 作法，但充滿科學家精神的 James Sharman 不就此滿足，他將 Biltong 的繁瑣熬煮流程留下，但發現以冷暖風交疊風乾可以創造完全不同口感。外表有著牛肉乾的個性，裡面如同 Beef Tartare 帶有彈性，搭配煙燻甜菜醬汁與自製牛油佛卡夏，風味獨特且充滿驚奇。
Chicken Breast-Barley-Chervil-Smoked Egg Yolk（美國紐約）
這是 James Sharman 在 2016年「One Star House Party」開始之際，於首站紐約第一道端出來廣受好評的佳餚。將雞胸肉卷低溫烹調，讓肉質富有彈性且更多汁，配上以百里香、大蒜和馬斯卡彭起司烹煮的大麥粒，佐上山蘿蔔泥、檸檬汁製成的醬料，沾上煙燻蛋黃併發出風味十足的摩登料理。
Grouper-Pumpkin-Pine Nut（尼泊爾高樂雪）
James Sharman 至鄰近聖母峰的高樂雪時，發現當地居民因為物資缺乏，因此會將南瓜深埋進白雪裡，待蔬菜冰凍再退冰後，口感由扎實轉為鬆軟，再灑上鹽巴和糖攪拌。James 以此為靈感，使用台灣在地南瓜如法炮製，加入當令台灣石斑魚與松子醬，製成可口甜蜜的南瓜盅。
Pork Belly & Tenderloin Pineapple Sugar Cane（非洲肯亞）
過去 James Sharman 到台南旅遊時，曾收到豬農贈送的一隻全豬，在思考如何料理時，突然想起曾在肯亞品嚐過用甘蔗做為燃料，煙燻食物的烹調方法，於是將此方法應用在這道菜上，使用豬五花與豬里肌，再佐以兩種不同作法的鳳梨醬汁，創造出清爽、多層次的味覺享受。
Paneer & Masala（印度孟買）
直到 James Sharman 來到孟買這個充滿著各式新奇香料的城市時，他才發現自己對於印度料理的了解有多淺，而他十分驚豔於在當地品嘗到的瑪莎拉醬，James 告訴我們他與「One Star House Party」夥伴們跑到廚房拜託了他們很久才得到大致的配方。而 James 也將這款絕佳瑪莎拉醬汁，搭配在自製的印度家常乳酪 Paneer 上，打造出這款淡雅且綿密爽口的軟質乳酪料理。
▲「Pineapple Highball」（左）、「Savory Sour」（右）
當然除了好看也好吃的菜色之外，「The Tavernist」也同時推出三款調酒師以主廚 James Sharman 菜色做為主軸所延伸，選用麥卡倫黃金三桶 12 年所設計的三款獨家餐搭酒酒款。第一款搭配 Plight of the Bee 的「Pineapple Highball」調酒以鳳梨醋、苦精與蘇打水結合麥卡倫水果、香草與橡木風味，呈現清爽韻味。第二款「Savory Sour」以蜂蜜、檸檬、伯爵紅茶糖與蛋白帶出麥卡倫豐富的水果風味，輕盈的酒感加入 Honey Whisky 泡沫並點綴扇貝與黑鹽，精彩呼應前菜。第三款「Macallan Bubble」調酒以萊姆、檸檬融入果香十足的麥卡倫，製作成一顆顆 Whisky Roe，並點綴薄荷葉，象徵「The Tavernist」的 Lyndon Neri 外婆珍珠項鍊。
The Tarvenist
地址：台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓（金普頓大安酒店）
電話：02-2779-0688
營業時間：11：00 - 22：00（14：30 - 18：00 休息）