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大員皇冠品秋味 蟹鮭一次滿足

秋之三味握壽司。(台南大員皇冠提供)

記者羅玉如∕台南報導

節氣秋分過後日夜溫差大,秋鮭肥、蟹膏厚,正是品嘗好時機。台南大員皇冠假日酒店煉瓦日式餐廳,十月一日起至十一月三十日推出季節限定蟹鮭雙鮮饗宴。一份套餐可嘗到不同部位鮭魚及松葉蟹、鱈場蟹、石蟹等三種秋蟹,每套兩千三百八十元起。

煉瓦日式餐廳主廚熊馬基擁有三十多年懷石料理廚藝資歷。此次他運用秋蟹、秋鮭兩種海鮮食材,全新推出微風秋味蟹鮭雙鮮饗宴日式套餐。前菜有蟹味噌海膽豆腐、三色素麵。海膽、松葉蟹膏與豆腐一起食用,口感細緻綿滑。

蒸物秋鮭芙蓉蒸,將油脂含量少的鮭魚尾段以馬蹄形開口方式剖開,已經拌炒入味的菇類蔬菜用魚肉包覆,與蛋汁一起蒸熟即可上桌。炸物鱈場蟹蔬菜天婦羅,選用肉質Q彈、適合油炸的鱈場蟹腳尾段,配上蔬菜天婦羅享用,外酥內Q好鮮甜。

秋之三味可說是握壽司版親子丼。肥美鮭魚腹部肉捲壽司飯,佐鮭魚卵。澎湖當季明蝦、松葉蟹則做成軍艦壽司。湯品推薦秋風味噌湯,將鮭魚頭、肉質豐厚的石蟹蟹鉗,仿石狩鍋方式料理,湯鮮味美。

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