用台灣生乳說好乳酪故事　乳酪絲融入在地風味征戰全球

（觀傳媒彰化新聞）【記者陳雅芳／彰化報導】原味千尋國際食品公司與大葉大學藥用植物與食品保健學系攜手合作，開發出台灣風味乳酪絲等多元乳製品。透過在地生乳結合彰化農特產，不僅減少對進口乳品的依賴，也為本土酪農帶來正向發展契機，更瞄準出口市場，打造具國際競爭力的「台灣味」乳酪品牌。

原味千尋創辦人洪嘉男(左二)與大葉大學方文昌校長(中)共同發表產學成果。（記者陳雅芳攝）

這項研發計畫以「在地生產、在地加工、全球行銷」為核心理念，從產品研發、原料應用到製程優化皆由產學雙方共同合作。據悉，每一公斤乳酪絲需耗費16公升台灣生乳，在製程中講究微生物發酵的穩定性、濕度與溫度控制、以　及手作工法，確保產品品質細緻、風味獨特。

開發過程歷時數月，經過數十次試做與品評，最終打造出酥中帶韌、香濃不膩的在地乳酪絲，深受試吃者好評，並可廣泛應用於休閒食品與烘焙領域。

大葉大學藥保系吳建一教授實驗室研發乳酪製程。（記者陳雅芳攝）

原味千尋創辦人、也是安心生物科技公司總經理的洪嘉男表示，台灣長期高度仰賴進口乳酪，進口品雖多，但在風味與品質上往往與本地消費者期待有所落差，尤其疫情期間曾因供應鏈中斷，導致生產受到嚴重衝擊。這也讓他體認到發展「自有品牌、本土製程」的重要性，因此尋求學術單位協助，希望將台　灣酪農的優質乳源轉化為市場競爭力。

洪嘉男感謝大葉大學吳建一教授及學生團隊的投入，從研發端提供精準數據與實務經驗，尤其在酵母菌培養、發酵控制與品質穩定度方面給予極大技術支援，使產品能穩定量產並具備一致品質。他強調：「這不僅是企業單打獨鬥，而是產官學共同攜手，為台灣打造屬於我們自己的乳製品品牌。」

大葉大學藥保系同學進行乳酪拉力測試。（記者陳雅芳攝）

大葉大學校長方文昌指出，該校近年積極推動產學合作，將學術研究轉化為產業價值，此次與原味千尋合作成果斐然，不僅有效解決剩餘生乳無法有效利用的問題，更讓學生有機會實地參與產品研發與市場測試，落實「學用合一」的教育理念。

產學中心主任吳建一表示，團隊從微生物發酵、製程控制到溫度管理各環節層層把關，希望藉由此產學合作模式，建立出具代表性的台灣乳酪品牌，並創造更多在地就業與農業價值。