客家特色「耀」國際舞台 嘉藥賴建君泰國挑戰賽摘銅

記者黃文記∕仁德報導

嘉南藥理大學餐旅管理系老師曾楷勛指導學生賴建君參加由泰國廚師協會主辦的第九屆泰國終極廚師挑戰賽，歷經四天漫長比賽勇奪五銅牌、二佳作；賴建君初次參加國際賽事就獲得佳績，對他是一種激勵，也是他將三年所學在國際賽事上發揮到淋漓盡致的最佳表現。

這項比賽是泰國國際貿易促進局及世界廚師協會認可的國際比賽，由泰國廚師協會主辦，在曼谷舉行，是餐飲業互相交流的重要場合，每年舉辦一次，比賽項目包括中、西式熱菜、冷展、烘焙、團體下午茶等，共十九個競賽項目，被公認為亞洲最受矚目的烹飪賽之一，此次有七百多名國際專業廚師參與。

賴建君一年前就決定要參加比賽，並開始與指導老師曾楷勛討論菜單，進行為期六個月的密集訓練，由於賴建君本身是客家人，在規劃菜單時，就想著要將客家特色帶上國際舞台，因此特別在學徒組西式主菜─鴨肉比賽項目中加入酸甜風味客家金桔乾，顛覆傳統以梅果搭配鴨肉的印象；而創意披薩料理更是在比賽前三天臨時加場報名的，憑藉著以前在披薩店打工的磨練，加上指導老師的鼓勵，賴建君選用世界三大名湯之一的「冬蔭功」作為基底醬汁，製作出口味特殊的冬蔭功海鮮披薩，受到評審青睞，獲得銅牌佳績。

指導老師曾楷勛表示，自己也是嘉藥餐旅系畢業的校友，畢業後多年後能再回到母校服務，並指導學弟在國際比賽獲得好成績，這比他自己得獎還要開心。