給你10道好上手的「蛋料理」食譜！做出完美的高湯蛋捲、溏心蛋、惡魔蛋...

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相信很少人不喜歡吃雞蛋吧？編輯自己習慣每天早上都會吃一顆水煮蛋，但是久了也難免會覺得有點乏味，想要換換口味，畢竟根據不同的料理方法，雞蛋可以獲得的口感也大不同！所以這次特地整理了10種不一樣的蛋料理食譜，包括了高湯蛋捲、酪梨烤蛋…這些變化可以讓大家攝取足量蛋白質又有新鮮感，一起往下看看吧！

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雞蛋一天可以吃幾顆？

蛋一天可以吃多少顆，視情況而定。減脂期間，蛋白質一餐需要攝取約2-3份。若膽固醇正常的人，某一餐想要全部選擇雞蛋當作蛋白質來源的話，一天可以吃2-3顆都沒問題，很適合當作正餐的蛋白質來源或是肚子餓的點心。除非是膽固醇、高血脂病患，就建議兩天一顆蛋黃即可。

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蛋料理食譜：

• 半熟水波蛋
• 滑嫩半熟炒蛋
• 創意惡魔蛋
• 高湯蛋捲
• 烘蛋
• 酪梨烤蛋
• 馬鈴薯溏心蛋沙拉
• 歐姆蛋
• 番茄醬煎蛋
• 起司蛋培根捲

烤蘆筍佐半熟水波蛋

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• 在鍋中倒入水及少量的醋，煮沸。
• 將雞蛋打進小碗中。
• 水沸騰後，以畫圓方式攪拌使其產生水流，再將雞蛋倒入。
• 小火煮沸2分鐘後就可以把蛋撈起來了。

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半熟炒蛋酪梨黑麥三明治

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• 將雞蛋打散放入碗中，加入鹽和胡椒粉。
• 在平底鍋中倒入橄欖油，中火加入一半雞蛋，雞蛋開始成形後轉小火，加入剩餘的蛋用筷子混合。
• 半熟時關掉火。

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創意惡魔蛋

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• 將煮好的雞蛋切成兩半，用勺子挖出蛋黃，放入碗中。
• 將切碎的洋蔥及大豆蛋黃醬加入碗中並混合。
• 用勺子將混和好的內餡放入蛋白中。
• 視個人喜好撒上辣椒粉或調味料。

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菠菜乳酪烘蛋

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• 將菠菜煮熟、冷卻、榨乾水、切3-4公分長；將洋蔥切碎。
• 橄欖油倒入平底鍋中，加入洋蔥拌炒約3分鐘，直到洋蔥成透明狀再加入菠菜，拌炒至軟後即可關火。
• 將雞蛋打入碗中攪拌，加入乾酪、鹽和胡椒粉，進一步混合。
• 再加入炒好的洋蔥和菠菜。
• …
  

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酪梨烤蛋

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• 酪梨對半切，然後去籽。用湯匙將酪梨中間挖空（約可容納1顆蛋的空間）。
• 將1顆雞蛋打入半個酪梨中，兩半皆做同樣處理。上方各撒一半鹽與黑胡椒粉。
• 將酪梨放置在多功能層架，放置中層，以200℃烤15分鐘即可出爐。

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馬鈴薯溏心蛋沙拉

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• 馬鈴薯、牛奶、鹽、黑胡椒，混拌成泥狀後盛盤。
• 放入水煮蛋和煮熟的紅蘿蔔（切丁）。
• 平均放入洋蔥丁、小黃瓜片即完成。

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歐姆蛋

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• 在中碗中拌入地瓜，毛豆，酪梨，蔥，七味粉，鹽巴和胡椒。
• 再不沾鍋內用中火加熱一茶匙的油。拿出一個碗打入兩顆蛋，並加入鹽巴，直到蛋液完全混合。
• 將蛋液倒入不沾鍋內， 一邊搖晃不沾鍋，一邊用鍋鏟持續攪拌。鍋子的邊緣蛋液要煎的較熟，而內部則是半熟的狀態。大約煎20至25秒即可，呈現出像是濕潤的炒蛋狀態。
• …

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番茄醬煎蛋

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• 打開番茄罐頭，將蕃茄倒入濾網，瀝出一半份量的液體後暫置一旁。
• 中型煎鍋中倒油，開中至大火。放入紅洋蔥、大蒜、青椒、煙燻辣椒乾和紅錬椒，拌炒3分鐘，直到開始變軟。
• 倒入瀝過番茄汁以及全罐未動的番茄罐頭，以鹽和黑胡救粉調味后煮開。接著調小火力煨煮2分鐘。
• …

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