台北人氣經典Buffet蛻變「永續餐桌」，晶華栢麗廳5大舉措帶你吃向環保，實踐「0」剩食料理！｜VOGUE有意識
為實踐永續，台北晶華酒店在今年啟動「 2024 永續餐桌」計畫，以最熱門的自助餐廳「栢麗廳」為指標，展開三項積極措施，包括導入「AI廚餘系統」，透過現代科技協助廚餘減量。並於餐廳後花園打造一座「香草花園」，舉辦城市農夫活動、透過種植香料、創造友好生態環境。同時，也開啟與各大國際名廚合作推出「盛（剩）食計畫」，讓 NG 食材也能變成餐桌上的美味，積極實踐聯合國的全球永續發展目標（SDGs）。
系統化採購機制
栢麗廳主廚張明志表示，餐廳一年的食材費用高達一億八千萬元，其中有一億二千萬元是花費在購買臺灣在地的食材上，食物里程數相對減低。其中來自台東成功漁港的每日契作漁獲，更是當中成功的案例。與晶華酒店已經合作12年的成功漁港船長說道：「漁船契作的意思是指我們每天出海所得的魚獲都會交給晶華酒店處理，補到什麼魚晶華都會收，沒有指定大小、魚種或部位，在挑選的過程中大幅減少不必要的耗損，集中單點輸送也能減少交通資源浪費，降低環境汙染。」
食材利用「0」浪費
漁獲進到飯店的中央廚房後，廚師們會先行挑選、分類，針對飯店內 8 個不同餐廳的類型及需求分派合適的種類與部位，每一條合乎「愛海店家」標章規範所捕撈的魚，都能在餐檯上完整的呈現。栢麗廳講究全魚利用「0」浪費，切出生魚片後的魚皮可油炸或醃漬、做成開胃小菜，魚骨則熬製成鮮美的魚湯、魚頭將根據魚的品種和特性以燉煮、燒烤等手法進行料理。這樣的概念也不只運用在海鮮上，蔬果與肉品的切邊切角也會透過創意、充分的利用在各式烹調美食當中，如蔬果的邊角運用在蔬果汁及調味料的製作，肉品部分則是燉煮肉汁、佐主食的炒料等作法。
餐廳與消費者共同協作減少廚餘
享用美食之後的產物⸺廚餘，也在餐廳盛盤方式以及全食運用的理念之下，從人均0.58公斤降0.22公斤，主廚透過餐台上適口份量的盛盤，和顧客溝通適量拿取的概念，也會以數位表單記錄每日廚餘內容，做為日後準備料理的種類與份量的安排。
推廣綠色美食
除了針對材料來源、時令食材的使用、餐廳的環境足跡、廚餘系統、垃圾處理與回收規劃的五大營運計畫，晶華酒店也積極實踐三大行動方案的⸺友善職場、人才培育以及永續吃食觀念的推廣，同時也持續與米其林綠星餐廳 「小小樹食」合作，規畫特別餐檯推廣綠色美食。晶華酒店從栢麗廳的改變開始做起，並逐漸擴散出去，從餐廳、酒店到集團，引領業界為永續開路。
台北晶華酒店栢麗廳
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號1F
訂位：02-2521-5000轉3870