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當空服員推著餐車走到你旁邊，或許你會期待這一次的飛機餐菜色是什麼，不過每次吃到飛機餐，打開來可能會被餐點的精緻所驚艷，卻有極大的可能在吃下肚時會令我們失望！
詢問大多數人應該都對飛機餐的菜色不抱太大期待，不過飛機餐為什麼難吃呢？其實飛機餐的味道變差的原因都是有科學根據的喔！過去就有研究發現，當飛機達到一定高度時（3萬英尺左右），因為濕度與壓力的變化，會導致我們的味覺、嗅覺也同步發生改變，像是我們對於鹹度、甜度的敏銳度會下降，進而影響到對食物的印象。
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飛機餐難吃的原因：因為高空的濕度與氣壓變化
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很多人在飛機上都會覺得空氣非常乾燥，不少女性若是有長途搭飛機的需求，都會特別著重在肌膚上的保濕，除了女生們對於肌膚乾燥特別有感，應該也有不少人的鼻子也同樣會覺得乾燥，此時飛機上的乾燥程度還比沙漠更勝一籌！而飛機上乾燥的空氣也進而影響到味覺。
乾燥的空氣會使我們的味覺麻痺，導致飛機餐難吃的程度更加有感，這種情況對於高海拔地區的人來說也是如此，甚至可以將之形容為很像是在感冒時吃東西，當高度來到3萬英尺，甜度與鹹度的敏銳度會下降約30%左右，但其他的味覺如酸、辣等等則不會受到影響。
而因為味覺的敏銳度降低，不少人會在飛機上點比較富有強烈味道的食物，像是很多乘客都會在飛機上點番茄汁或是酒精飲料血腥瑪莉，在高空中這一類飲品頗受許多外國乘客的歡迎。
飛機餐難吃的原因：飛機上的環境噪音影響味覺
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飛機上的「噪音」也是影響我們對於飛機餐味覺的因素之一！不過這個關鍵因素不像其他帶來的影響大，當處於過於吵雜的環境，其實在味覺上的敏銳度都會有所降低。過去有牛津大學的心理學教授曾在研究中指出，飛機上的各種聲音，諸如身邊乘客的交談或是廣播，種種噪音會導致味道感變。
飛機餐難吃的原因：飛機餐都是預先製作再加熱
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除了地理上的環境因素照我們的嗅覺受到改變，另有一項因素也會使我們對於飛機餐不抱太大的期望，在飛機上由於艙內的氣壓與加壓下使烹飪的時間會大幅增加，因此飛機餐多半都是預先製作好，再拿進冷凍或冷藏，之後才會再拿到飛機上重新加熱。不過這中間的時間可能會導致實務上已經開始變質，因此對於飛機餐的美味成說有會間接受到影響。
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飛機餐的美味程度會因為高度而受到限制，因此也有部分餐點可能會為了因應味覺上的改變而添加更多的鹽或糖，可能會為身體帶來一些負擔，其實現在已經有不少航空公司正在著手改善與優化，現階段我們能做到的，或許就是帶上你的耳機或耳塞，以降低噪音帶來的影響！
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