懷念的古早味！台式炒米粉
台式炒米粉
若說「炒米粉」是台灣人最懷念的傳統美味之一，可ㄧ點也不為過。米粉因食材變化而呈現不同風情的特性，會隨著風土的流轉而發展出各式不同的米粉料理。這道加入香菇、蝦米、肉絲等配料，以醬油調味的「台式炒米粉」要算是台灣人最熟悉的經典口味了，逢年過節餐桌上總少不了它，熱呼呼的台式炒米粉配料十分豐富，準備起來看似麻煩，調味卻相當簡單，只消加入李錦記甘甜醬油，撒些許胡椒粉拌炒，就能輕鬆呈現出這道令人懷念的家庭味。
食材
新竹米粉, 1包（300g)
蝦米, 30g
豬肉絲, 200g
乾香菇（切絲）, 5朵
紅蘿蔔（切絲）, 1/2條
高麗菜（切絲）, 1/4顆
洋蔥（切絲）, 1/2顆
芹菜（切段）, 5根
清水, 400ml
醃料
李錦記甘甜醬油, 1茶匙
- 米酒, 1茶匙
- 太白粉, 1茶匙
調味料
李錦記甘甜醬油露, 4大匙
- 胡椒粉, 1茶匙
料理步驟
步驟 1：米粉用常溫水泡軟剪成適當長度，乾香菇加入水400ml泡軟擰乾水份後切絲（香菇水預留），洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔切絲，芹菜切段，豬肉切絲加入醃料抓醃。
步驟 2：起油鍋爆香蝦米、香菇絲與洋蔥絲。
步驟 3：投入豬肉絲與紅蘿蔔絲，翻炒至肉絲表面變白。
步驟 4：加入高麗菜絲、預留的香菇水、調味料，蓋上鍋蓋悶煮約10分鐘。
步驟 5：加入米粉用筷子翻炒至湯汁收乾，起鍋前加入芹菜段與胡椒粉拌勻即可。
小撇步炒米粉時盡可能用筷子取代鍋鏟拌炒，就可避免米粉易碎的問題。
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