坐著做料理　桃園深巷內的清酒與海味激盪

**隱身於住家巷弄內的日式無菜單料理「坐著做」，門口僅一招牌燈籠，兩張同色系長凳，分立窄門左右，拉開窄門，像走回自家一樣親切。

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• 圖片皆為2,280元套餐，依時令變更菜色。

「我們希望用餐過程中，能與客人像朋友一樣對話」接待我們的阿嘉師傅解釋。有別於一般壽司店吧台座位被冰櫃擋住視線，「坐著做」的工作臺上，各色碗碟與佐料整齊錯落，自成一格，師傅坐在前方的每個動作都能清楚看到。

首先上桌的厚岸生蠔佐酸橘，選用來自北海道的生蠔，撒上現磨的日本進口酸橘皮，滑嫩香甜的海味襲來。阿嘉說，這一小顆酸橘從日本進價就高達30多元，只取其果皮的香氣，果汁部分不食用。店內想說酸橘果皮用完後直接丟棄太浪費，就將果實們蒐集起來釀酒。「那滋味如何呢?好喝嗎?」作為小資女實在無法接受水果只吃皮。阿嘉忍不住笑出來說「還再研究怎麼喝」，看來成果不盡理想。用完生蠔後，配上一杯「山之壽 純米吟釀 雄町13」，米的清香讓生蠔的甜味更加綿長，與檸檬的清爽相佐，徹底的開胃。

緊接著愛知縣的金目鯛魚，略川燙過的表皮呈現誘人的紅色光澤，點綴上丁香大小的紫蘇花像盞藝術品。魚肉的軟嫩與表皮的嚼勁形成強烈對比，展現多層次口感。一小盅蔥花鱈魚白子佐辣蘿蔔泥上桌，所有人都一臉狐疑的看著阿嘉。在他的催促下吃完後，才聽他緩緩道來。「白子」其實就是魚的精囊，入口細緻如豆腐，一捻即破，搭上自製的辣蘿蔔泥，淺淺的魚味與輕微辣味中和，輕盈順口，是道打破心中隔閡的小品。

用了多道海鮮，裹著濃香醬料的櫛瓜田樂燒讓人充滿期待。選用櫛瓜中後段，切成厚實的塊狀，邊烤邊層層裹上醬汁。火烤封鎖住瓜果的水分，也重新濃縮組合了醬味與蔬果香味，搭上一盞「山之壽 特別純米酒」，屬於純米酒的辛味與厚度入口後併發，衝上腦門的米香及韻味在嘴內久久不散，為田樂燒做了一個清爽的收尾。

自和牛開放進口後，和牛專賣店如雨後春筍般開幕，乾式熟成、火鍋、燒烤等作法讓人目不暇給，今天的套餐阿嘉說要給我們一個驚喜，端上桌的，是肉厚足足超過一公分厚的炸宮崎A5和牛三明治佐中濃醬。油花分布細膩的和牛，經過高溫油炸，裹上鹹香酥脆外衣，讓大呼吃不消的我們說什麼都要一口咬下，瞬間迸出油脂，搭上特調的中濃醬，微酸的醬料讓和牛豐厚的油脂在口中釋出香氣之餘，不顯油膩。一口飲下「萬作之花 純米酒」，乍入口香氣隱隱透著米香，直到與牛油碰撞，細密的香氣才緩緩透出酒味，層層滲出的酒酚甜度，留下食物原始的回甘。

「坐著做」由一群平均年齡二十多歲的師傅掌廚，今天招待我們的阿嘉師傅是其中資歷深厚的前輩。阿嘉也提到，前臺同樣也會由年輕的師傅服務，同時，提供每位師傅的食材都是同樣的，烹煮及呈現予師傅的方式則是自由發揮，讓顧客每次來都有特別的驚喜。「坐著做」自這間「起家厝」至今，旗下已經有5間店，分別是以無菜單料理見長的壽司本館，海鮮丼飯專門店，提供各式串燒清酒的居酒屋，主打握壽司的初陣壽司，以及日式定食為主的員工食堂，滿足全方位的客群。

坐著做。壽司本店

• 地址：320桃園市中壢區愛國路60巷15弄4號
• 用餐方式：預約制
• 營業時間:11:30-14:30、17:30-21:30
• 消費方式:分為1,080元.1,680元.2,280元三種價位套餐。

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