排灣族的比努拉稱安　隱藏傳遞文化與情感的密碼

**「我們不太喜歡像是導遊一樣，客人一進門就介紹每個地方，而是讓客人自己感受我們的空間，有興趣的人就會開口問我。」太麻里「Kituru」的主人比亞（Pia）一派輕鬆地說著，我本來以為要了解原住民生活，必須深入部落，但這間開在台九線旁的咖啡店，直接用一道排灣族的家常料理，讓我留下深刻印象。

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Kituru從公東高工對面，到台東糖廠內，曾經搬過好幾次家，而現在落腳的老房子，感覺像是Kituru終於在外面漂泊後，回到了真正的故鄉。這棟房子是主人比亞的老家，最初只賣甜點，但很多客人在這裡並不滿足於只喝杯咖啡或吃吃甜點，因此女主人艾谷將排灣族的家常菜「比努拉稱安」，做成獨一無二的「山地飯套餐」。

比努拉稱安的傳統做法是加入野菜與稀飯一起在大鍋裡煮，每家做法有些微差異。Kituru的山地飯使用小米、白米、野菜、南瓜和少許刺蔥，再配上自製鹹魚、生薑炒肉與精選的豆腐乳，推出之後立刻受到族人與遊客的喜愛。

「比努拉稱安不只是排灣族的家常菜，也是一道與家連結的菜餚」，比亞形容，很多族人第一次在Kituru吃到這碗野菜稀飯，想起了家人，第二次就帶著小孩一起來用餐，甚至邊吃邊流淚，小孩不解的問為何哭？這些爸爸或媽媽感動的說，這碗稀飯的滋味，讓他們想起了自己的父母親。

Kituru的空間與角落充滿著排灣族的藝術文化，從手工編織的燈罩、木架上的編織帽和飾品，處處流露著傳承自排灣族的獨特工藝。比亞寫在牆上這段話：「只有透過不斷學習、反覆的練習，才能將文化融入到生活中。文化內涵的深厚是我們堅強的後盾！」正好呼應著Kituru的店名所代表的意義。

Kituru

• 地址：台東縣太麻里鄉大溪路110號
• 電話：089-761-295
• 營業時間：12：00～18：00，週一、二公休。

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