【台灣沙茶醬始祖番外篇】沒在菜單上的隱藏料理　提前3天預約才吃的到

黃沛峰透露，店內最受歡迎的料理，除了人人必點的的汕頭火鍋、沙茶炒麵以及牛雜湯，還有一道沒有寫在菜單上，提供老饕獨享的隱藏料理「牛鞭鍋」。

「老闆，我要外帶3份沙茶牛肉炒麵。」「我要一碗牛雜湯，一份炒麵，內用。」「頭仔，來一份半筋半肉的沙茶牛肉火鍋。」上午11點，位於新竹城隍廟附近，歷史超過一甲子的西市汕頭館才剛開門營業，立刻湧進一波用餐人潮，點餐的聲音此起彼落，好不熱鬧。

「今天禮拜一，還好啦！不用排隊。」第一代老闆黃克記的長子黃沛峰說，廣東汕頭人喜歡吃沙茶，不只摻入麵中大火熱炒，也會做成火鍋。一般俗稱的「汕頭火鍋」，指的就是沙茶火鍋。

黃沛峰從小就和3個弟弟在店內幫忙，他說，早年父親黃克記剛創業時，不像現在使用瓦斯加熱，「以前我們在做是用木炭，就是我們現在講的『夯爐』。你家裡要吃火鍋，我們就請人把爐送到他家去、生火給他吃，明天再去收錢跟收這些餐具回來。」

黃沛峰說，廣東汕頭人喜歡吃沙茶，不只摻入麵中大火熱炒，也會做成火鍋。一般俗稱的「汕頭火鍋」，指的就是沙茶火鍋。（鍋底300元／2人份）

黃沛峰透露，目前店內最受歡迎的料理，除了人人必點的的汕頭火鍋、沙茶炒麵以及牛雜湯，還有一道沒有寫在菜單上，只提供熟客、老饕獨享的隱藏料理「牛鞭鍋」。

「牛鞭鍋現在很少做了，只有熟客才會知道。」黃沛峰解釋，「因為這個準備的過程很耗時，食材也不好找，現在都要提前3天預定才有。」

黃沛峰指出，牛鞭鍋內包括一副超過1米長的黃牛牛鞭，和一副牛睪丸、1隻烏骨雞，要使用7瓶米酒，以及店家的獨門祕方，連續燉上7個小時才能軟嫩入味。準備工作複雜，牛鞭鍋的要價也不便宜。相較於店內沙茶火鍋300元的鍋底（2人份），牛鞭鍋一鍋定價3,500元以上。

西市汕頭館位於新竹城隍廟附近，至今開業超過一甲子。

黃沛峰笑說，外界都以為會點牛鞭鍋的人，大多是為了追求壯陽、以形補形強身的男性，事實上，牛鞭鍋可暖身、驅寒，對男女都好，因此，像近期一轉冷就開始收到老饕的訂單了。

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