宛如戀愛的幸福滋味！5款法式草莓甜點食譜大公開
酸酸甜甜的草莓是冬季最讓人垂涎欲滴的水果了，鮮亮艷紅的外表，一口咬下多汁又酸甜，拿來做甜點最適合不過了；加上情人節越來越近，還沒想好要送什麼禮物的你，也可以用精巧可愛的手作甜點展現自己滿滿的愛。在《法式香甜․常備點心》這本食譜書中介紹了許多讓人食指大動的草莓甜點作法，現在就來跟大家分享5款誘人的草莓甜點。
甜羅勒草莓檸檬奶油泡芙
材料（4人份）：
a. 泡芙麵糊約180g（或事先烤好冷藏的長形泡芙4個）
檸檬奶油180g（鮮奶油150g、b. 檸檬凝乳30g、新鮮草莓（切塊）適量、新鮮甜羅勒（切碎） 少許）
作法：
1. 將泡芙麵糊裝入擠花袋（事先裝入花嘴），在烤盤（鋪烘焙紙）上擠出長形麵糊。接著放入預熱至240度的烤箱，關火燜約17分鐘後，再轉至175度火溫，烘烤35分鐘，放涼備用。若已事先烤好冷藏，請取出4個，放入預熱至180度的烤箱，烤約5∼7分鐘。
2. 製作檸檬奶油。將鮮奶油打至七分發，再加入30g的檸檬凝乳，攪拌均勻。
3. 將長形泡芙切開，內部擠入檸檬奶油，放上切碎的甜蘿勒及草莓塊，蓋上泡芙，再擠上檸檬奶油，裝飾上新鮮草莓即完成。
a. 泡芙麵糊
材料：
鮮奶125g
水125g
無鹽奶油112g
鹽4g
砂糖3g
低筋麵粉138g
蛋液185∼190g
作法：
1. 取一只單手鍋，將鮮乳、水、奶油、鹽以及糖倒入鍋中，煮沸之後熄火。再將低筋麵粉過篩，倒入鍋中，用刮刀快速攪拌成薯泥狀。記得檢查鍋底，麵糊的狀態必須有點沾黏。接著加入蛋液，攪拌均勻，即完成泡芙麵糊。
2. 將麵糊裝入擠花袋（事先裝上花嘴），以垂直的方式，按照個人喜好的分量，分別在烤盤上（鋪烘焙紙），擠出圓形或長形麵糊。放入預熱至240度的烤箱，關火，燜約17分鐘，再轉175度的火溫，烘烤25∼35分鐘。出爐後放涼，冷藏備用。
b. 檸檬凝乳
材料：
檸檬皮削1顆
鮮榨檸檬汁1顆
全蛋1個
砂糖90g
無鹽奶油30g
作法：
將全蛋打散，加糖混合均勻之後，加入檸檬皮削、檸檬汁、切成小塊的奶油，以小火加熱、不斷攪拌至濃稠，即可熄火、過篩，放涼後冷藏備用。
草莓巧克力夏洛特
材料（4人份）：
a. 杏仁塔皮1/3份
b. 分蛋海綿蛋糕 1條
草莓生乳酪 1份（奶油乳酪 250g、草莓泥或草莓塊 30g、鮮奶 70g、蛋黃 3個、砂糖 55g、吉利丁 3片）
草莓巧克力甘納許 1份（草莓巧克力 40g、鮮奶油 20g）
草莓巧克力鮮奶油香緹 1份（鮮奶油 100g、草莓巧克力甘納許 20g）
七分發鮮奶油 100g
新鮮草莓適量（切塊）
作法：
1. 烘烤塔皮
先將塔皮擀成圓片狀，用6吋圓形切模切割後，在底部戳洞，放入預熱至175度的烤箱，烘烤約17分鐘上色，出爐後放涼。
2. 草莓生乳酪
將奶油乳酪、鮮奶、糖放入鍋中，以中小火加熱，攪拌均勻。接著加入蛋黃並快速攪拌均勻，再加入草莓泥（或草莓塊）和泡軟的吉利丁片，攪拌均勻，放涼備用（怕攪拌不均勻的話，可以最後用手持攪拌器打均勻）。
3. 草莓巧克力甘納許
將草莓巧克力和鮮奶油放入容器中，以隔水加熱的方式，用刮刀攪拌至均勻、滑順。
4. 草莓巧克力鮮奶油香緹
將鮮奶油打發後，用刮刀拌入部分草莓巧克力甘納許。
組合：
1. 將烤好的海綿蛋糕片的其中一端修平，接著在另一端塗上草莓巧克力甘納許，先稍微冷凍定型。取出後圍在圓模內緣，再按個人喜好在塔底放置新鮮草莓塊。
2. 將放涼的草莓生乳酪拌入打至七分發的鮮奶油，再倒入模具內，放入冷凍庫冷凍定型約30分鐘。
3. 取出、脫模，在海綿蛋糕外部綁上緞帶，並在表面裝飾草莓巧克力鮮奶油香緹和新鮮草莓即完成。
a. 杏仁甜塔皮
材料：
室溫奶油 150g
砂糖 100g
蛋黃 1個
低筋麵粉 220g
杏仁粉 20g
作法：
1. 準備一個攪拌盆，將室溫奶油和糖攪打至蓬鬆的狀態後，加入蛋黃攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、
2. 杏仁粉攪拌均勻，然後整形成麵糰，最後用保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏至少30分鐘再使用。
注意：
1. 醒麵的時間比較理想是1小時，而最少需要30分鐘。
2. 完成的塔皮可冷藏或是冷凍保存約3∼5天。
b. 分蛋海綿蛋糕
材料：
蛋黃糊（蛋黃3個、砂糖30g）
蛋白霜（蛋白 3個、砂糖 40g）
低筋麵粉60g
糖粉適量
作法：
1. 把蛋黃和砂糖放入攪拌盆，下方墊著熱水，讓砂糖在盆中融化，並降溫至約38度後移開，用攪拌器打發。
2. 製作蛋白霜。把蛋白打發，並分2∼3次加入砂糖，最後打至九分發。
3. 將蛋黃糊倒入蛋白霜中，並用攪拌棒先粗略地攪拌，再改用刮刀以翻拌的方式攪拌均勻。
4. 將麵粉過篩，倒入蛋糊中，並且用刮刀攪拌均勻。
5. 把麵糊裝入擠花袋，擠入墊有烘焙紙的烤盤中，最後撒上兩層糖粉，放入預熱至190度的烤箱，烘烤約10分鐘上色，出爐即可。
6. 若是使用6吋圓形切模，請先在烤盤鋪上烘焙紙，並將圓形切模打溼、甩乾，再以畫圓的方式將麵糊擠入模具中。接著取走圓模，在麵糊表面撒上糖粉，放入預熱至190度的烤箱，烘烤約12分鐘。
7. 若要製作「草莓巧克力夏洛特」，請將麵糊擠成拇指餅乾形狀，一個個排列成一長條，然後撒上糖粉，送進烤箱烘烤約10分鐘。
8. 若要製作「提拉米蘇」，則將麵糊擠成一條一條的拇指餅乾形狀，再撒上糖粉、烘烤10分鐘。由於每個人使用的容器不同，所以請按照自家容器酌量製作。
注意：
1. 若使用長方形烤盤，麵糊分量可烤出1片蛋糕；若使用正方形烤盤，可烤出2片；若使用圓形切模，可烤出3片。
2. 把烤好的蛋糕片用保鮮膜包好，放入保鮮盒中，不用冷藏，維持乾燥即可。長條蛋糕或是拇指餅乾狀蛋糕可以分裝在夾鏈袋中。保存期限為一週內。
莓果千層派
材料（6-8人份）：
a. 千層派皮 1份
砂糖適量
莓果適量
香草鮮奶油香緹適量（鮮奶油：砂糖 10：1、香草籽些許）
作法：
1. 把派皮擀成長方形麵片，放到烤盤（事先鋪烘焙紙）上，撒上足夠的糖，蓋上烘焙紙，上面再壓上一個重烤盤，放進預熱至200度的烤箱，烤25分鐘。出爐前看一下上色的情形，烤成金黃的酥派即可。
2. 把酥派四邊切平整，再平均切成三片長方形。
3. 在其中一片擠上香草鮮奶油香緹（全部材料一起打至九分發），鋪上莓果，接著再鋪上一片酥派，如此重複相同步驟，將三片酥派組合完成。
4. 把酥派放進冷凍庫，約10分鐘稍微定型，取出，切成適當的大小盛盤，裝飾上香緹、莓果即可。
注意：
莓果可以依個人喜好，更換成其他水果，不論是葡萄、李子、香蕉，或是焦糖蘋果，是一道很好發揮創意的甜點。
a. 千層派皮
材料：
中筋麵粉 250g
食鹽5 g
無鹽奶油 63g
水 125g
無鹽奶油 125g （室溫軟化）
作法：
1. 把中筋麵粉和鹽、63g無鹽奶油切小塊後，混合均勻，加入冷水，用手攪拌成團。
2. 用保鮮膜把麵糰包好，放冰箱冷藏約15分鐘。
3. 在醒好的麵糰中央畫上十字，並且用手往四方推開，稍微擀平，將軟化的125g室溫奶油放在麵糰十字的中央。
4. 按照上、下、左、右的順序，將四邊麵片往中間包覆住奶油，稍微壓一下，再擀成長條狀。途中可以撒上少許的手粉，以防奶油被擠出或是麵糰破掉。
5. 擀好的長條形麵糰由上往下折、再由下往上折，折完後將開口朝向左邊。再把麵糰成長條狀，重複一次由上往下折、再由下往上折的動作後，用保鮮膜包好，放進冷凍庫醒麵15∼20分鐘。
6. 拿出麵糰，撕下保鮮膜，開口朝向左邊，再繼續擀成長條形，然後由上往下折、由下往上折， 將麵糰再包住，放入冰箱醒麵約15∼20分鐘。
7. 最後以同樣的方式再折疊、擀平2次，即完成。將完成的麵糰分割成2份，放進冷凍庫保存，使用的前一天拿出來退冰即可。
爆漿莓果餡餅
材料：
a. 千層派皮 1份（如上）
b. 杏仁奶油餡適量
c. 自製莓果醬適量
d. 糖煮藍莓適量
蛋黃適量
作法：
1. 把派皮擀成長方形的麵片，然後切割成4片長方形。
2. 把杏仁奶油餡、糖煮藍莓和莓果醬放在長方形的右側，再將蛋黃液塗滿長方形派皮的四周。
3. 從左向右，把派皮蓋上、黏合，接著在三個邊緣以叉子壓出適當的壓痕，放入冷凍庫定型約10∼15分鐘。
4. 在餡餅表面切割幾條線當作氣孔，再塗上蛋黃液，撒上砂糖（分量外），放入預熱至180度的烤箱，烘烤約25分鐘，出爐即完成。
b. 杏仁奶油餡
材料：
無鹽奶油 60g
砂糖 60g
香草豆莢 1/3根
蛋黃 1個
低筋麵粉 20g
杏仁粉 60g
作法：
1. 將奶油和糖放入攪拌盆中，攪拌至泛白，再加入蛋黃攪拌均勻。
2. 將麵粉和杏仁粉過篩，加入攪拌盆中，攪拌均勻。
注意：因為材料中含有蛋，所以冷藏保存以2∼3日為限。
c. 自製莓果醬
材料：
冷凍莓果 100g
砂糖25g
水30g
作法：
將冷凍莓果、水和糖一起放入單手鍋，加熱至滾。等莓果出汁後，轉小火，煮至濃稠，再拌入新鮮莓果（分量外），放涼後冷藏備用。
d. 糖煮藍莓
材料：
新鮮藍莓少許
砂糖少許
水少許
作法：
1. 將藍莓、水和一點糖加入鍋中，用小火煮至藍莓開始出汁。
2. 適度攪拌後，拌入新鮮藍莓，讓藍莓裹上糖漿即可。
注意：不要煮到整鍋水分收太乾。
情人節限定愛心Trifle
材料：
a. 覆盆子平板戚風蛋糕
b. 玫瑰卡士達乳酪餡
c. 義式蛋白糖
香草鮮奶油香緹適量
無糖原味優格適量
新鮮覆盆子適量
組合：
1. 在杯子側邊放入心形的覆盆子蛋糕，並且在杯底填入玫瑰卡士達乳酪餡，中間加上一層無糖優格，再填入香草鮮奶油香緹。
2. 最後放上新鮮覆盆子，再裝飾蛋白糖，撒一些覆盆子粉（分量外）即完成。
a. 覆盆子平板蛋糕
材料：
蛋黃 2個
砂糖 8g
水 27g
油 27g
覆盆子粉 3g
麵粉 40g
蛋白 2個
作法：
1. 將蛋黃加入糖攪拌均勻後，加入植物油和水，攪拌均勻備用。
2. 把覆盆子粉和麵粉一起過篩，倒入攪拌盆中攪拌均勻。
3. 打發蛋白到有小彎角的狀態，並且分批和覆盆子麵糊攪拌均勻，接著倒入正方形模具，放入上火160度、下火150度，預熱20分鐘的烤箱，烘烤25分鐘後，出爐翻面備用。
4. 用心形切模把蛋糕切成數片愛心蛋糕備用。若是一次用不完，可以冰凍起來，要用的時候退冰回溫即可。
b. 玫瑰卡士達乳酪餡
材料：
鮮奶 62.5g
砂糖 20g
玫瑰純露 2g
蛋黃 1個
玉米粉 4.5g
香草豆莢 1/3根
奶油乳酪 100g
鮮奶油 42g
作法：
1. 先將一半的糖和蛋黃以及香草籽、玉米粉放入攪拌盆中攪拌均勻。
2. 將剩下一半的糖加入鮮奶，以及香草豆莢、玫瑰純露，倒入單手鍋，加熱至快滾。
3. 把熱奶漿倒入蛋黃糊中，並快速攪拌均勻，再倒回單手鍋，開小火邊煮邊攪拌，直至濃稠後離火。接著加入奶油乳酪，攪拌至滑順後過篩，最後蓋上一層保鮮膜放涼。
4. 將完成的卡士達乳酪餡拌入打至七分發的鮮奶油，攪拌均勻即可。
c. 義式蛋白糖
材料：
砂糖196g
水48g
蛋白80g
作法：
1. 將蛋白放入攪拌盆中，攪拌至泛白、蓬鬆。
2. 將糖和水煮至濃稠，直到用湯匙舀一勺糖放入冰水中，可以凝結的狀態。
3. 接著用攪拌器高速打發步驟1，同時加入步驟2，直到打成有光澤並且能夠直立尖角、有彈性的蛋白。
4. 將義式蛋白霜裝入擠花袋中，在烤盤上（鋪烘焙紙）擠出喜愛的形狀，並放入預熱至100度的烤箱，烘烤約1小時，出爐後放涼，收納於裝有乾燥劑的保鮮盒中保存。