鹿港必吃兩大美食　半世紀老店傳承在地飲食文化

彰化鹿港，一座知名的觀光古城，深厚的歷史文化底蘊，也影響著飲食的發展。這回我品嘗的鹿港小吃中，有兩家必吃的老店，老店裡有著傳承的人文故事。

問起鹿港人的兒時記憶，麵線糊絕對是其一。鄰近第一市場的「蚯蚓龍山麵線糊」，有著趣味可愛的名字，原來店名源自老闆娘林秀卿爸爸的名字「龍山」、弟弟綽號「蚯蚓」；林秀卿說，小時候父親曾經擺攤賣過麵線糊，自己本來從事畜牧工作，韋恩颱風後畜舍被摧毀，思考轉行的她想起父親的那一碗麵線糊。

老闆娘林秀卿憑著傳承自父親的麵線糊，調整口味自己研發出的令在地人讚不絕口的麵線糊。

想要重操父親的舊業，林秀卿可不馬虎，調整口味整整花了1個月的時間，每天都煮一大桶麵線糊，為的就是煮出傳統滋味。採訪當日巧遇一名老顧客，她笑稱，當時林秀卿天天都在試口味，於是街頭巷尾鄰居日日都吃到她免費的麵線糊。從最初在巷口擺攤到1996年有了店面，迄今也賣了將近50年。

麵線糊小碗25元、大碗35元，CP值相當高。

清朝末年，身為海港城市的鹿港貿易發達，來往商旅極多，麵線糊方便又美味，遂成為旅人津津樂道的小吃；不同於其他城市常用鮮蚵當食材，鹿港的麵線糊多用豬肉，反而更受當地人喜愛。

蚯蚓龍山麵線糊傳承林家祖父傳統製法，赤肉採用溫體豬後腿肉，待一天的醃製後才入鍋煮，細嘗還能品到肉質入味的香氣。在地人說，吃麵線糊一定要加醋提味，敢吃辣的人建議淋上一點店家自家打製的生辣椒醬，保留麵線糊本身的鹹香滋味，又能辣得大呼過癮。

蚯蚓龍山麵線糊是在地人也推薦的小吃店。

同樣有著龍山二字的50年老店「龍山魷魚肉羹」，和麵線糊系出同門。從菜市場騎樓祖父輩開始只賣「肉羹」，20歲就學會煮肉羹的第二代傳承者林金福決定「發揚光大」，將肉羹變化為「魷魚羹」「蝦仁羹」，甚至賣起「水餃」。

另一項鹿港必嘗小吃店為「龍山魷魚肉羹」，圖為綜合魷魚肉羹（40元／碗）。

肉羹選用豬腿肉，嚼勁十足，搭配大骨高湯清甜湯頭，和肉香化而為一。我特別喜歡店家放獨特的「肉炸」，是炸紅燒肉的瘦肉末，因有一層脂肪，和羹湯一塊兒入口，口感極好。魷魚羹則採用阿根廷魷魚，嘗起來脆口鮮美，和肉羹難分軒輊。

羹湯為每天熬煮的大骨高湯。

林金福為第二代傳承者，2位兒子即將接手50年老店。

蚯蚓龍山麵線糊

龍山魷魚肉羹

「蚯蚓龍山麵線糊」是鹿港人的兒時記憶。

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