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美食

【肉搜台中小吃17】主廚心中清燉牛肉麵第一名　別忘點招牌小菜

鏡週刊

更新於 2020年03月18日02:12 • 發布於 2020年03月18日08:57 • 鏡週刊

2020年台灣版《米其林指南》將新增台中地區，我們搶先一步找來在地餐飲名人帶路，本屆摘星呼聲最高的台中「JL Studio」主廚林恬耀（Jimmy）休假時也熱愛到處吃小吃，位於美術館綠園道周邊的「東佳牛肉麵」就是他的心頭好。

JL Studio主廚林恬耀（Jimmy），移居台中12年，也愛上台灣小吃。
JL Studio主廚林恬耀（Jimmy），移居台中12年，也愛上台灣小吃。

帶路人　 林恬耀（Jimmy）

林恬耀（Jimmy），新加坡人，JL Studio現代新加坡料理主廚。移居台中12年，以新加坡料理為主題，結合扎實的法菜底子，使其料理有東南亞的迷人辛香，同時保留法菜精準的結構。其餐廳榮獲「亞洲50最佳餐廳」 2019 年度「Miele 最值得關注獎」。

台中有許多知名牛肉麵店，而讓Jimmy私心大推的是「東佳牛肉麵」。「尤其是他的清燉半筋半肉，湯頭沒加那些有的沒的，很乾淨、很Pure。」他笑說，若是吃重鹹的朋友，肯定覺得沒味道。

「酸豇豆炒肉末」加了炸得脆脆的豆腐丁，酸爽唰嘴。（30元／盤）
「酸豇豆炒肉末」加了炸得脆脆的豆腐丁，酸爽唰嘴。（30元／盤）
「辣椒小魚干」以青龍辣椒配上脆脆的小魚干，放入湯頭也相襯。（30元／盤）
「辣椒小魚干」以青龍辣椒配上脆脆的小魚干，放入湯頭也相襯。（30元／盤）
以醋抓醃的「涼拌牛蒡絲」有獨特酸氣，配上芝麻生香。（30元／盤）
以醋抓醃的「涼拌牛蒡絲」有獨特酸氣，配上芝麻生香。（30元／盤）
「涼拌苦瓜」清潤，有豆豉香氣。（30元／盤）
「涼拌苦瓜」清潤，有豆豉香氣。（30元／盤）
老闆賴坤宏有職人精神，總在店頭埋首煮麵。
老闆賴坤宏有職人精神，總在店頭埋首煮麵。

老闆賴坤宏總在店頭埋首煮麵，不是故意不理人，內用外帶的單真的如雪片飛來，這時最好先拿小菜邊吃邊等。這裡的小菜不時更換，以醋抓醃的牛蒡絲灑滿芝麻，酸中帶香，外省菜常出現的酸豇豆與肉末、炸過的豆腐丁同炒，齒頰生津，吃到第4盤，剛好麵上桌。

「清燉半筋半肉牛肉細麵」牛骨高湯清淡有致，腱子心肉與牛筋軟嫩鮮美。（140元／碗）
「清燉半筋半肉牛肉細麵」牛骨高湯清淡有致，腱子心肉與牛筋軟嫩鮮美。（140元／碗）
「酸筍排骨刀削麵」以少見的特製辣酸筍為湯頭增添發酵的鮮爽。（85元／碗）
「酸筍排骨刀削麵」以少見的特製辣酸筍為湯頭增添發酵的鮮爽。（85元／碗）

清燉牛肉麵以熬煮8小時的牛骨高湯為底，加入燉到軟心的腱子心肉同煮，灑上青蒜，湯裡的枸杞更增清甜，滑口的牛筋配上店內自製辣醬，超級夠味。也可試試特別的酸筍麵，微辣的酸筍湯頭帶著米類發酵的香氣，十分解膩。要注意的是掐準時間，得避開尖峰時刻，但又不能太晚去，老闆若提早賣完就撲空了。

「東佳牛肉麵館」生意極好，一開店單就沒停過。
「東佳牛肉麵館」生意極好，一開店單就沒停過。

東佳牛肉麵館

  • 地址：台中市西區公館路265號
  • 電話：04-2375-6272
  • 營業時間：11:00~14:00、17:00~19:30，週六公休。

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「東佳牛肉麵」鄰近台中美術館綠園道周邊，為在地人所稱道。
「東佳牛肉麵」鄰近台中美術館綠園道周邊，為在地人所稱道。
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