社長下班後／台南美食篇4—獨步全台的美味碗粿！任一家都是吃不膩的名店：富盛號、一味品、阿全
台灣是個稻米之鄉，所以小吃裡，用米食當成主材料當然不可少，這在台南這個最古老的城市，更是如此。而將米食做得獨步全台的，不可不說到「粿」。
台南人把粿使用得淋漓盡致，從年糕（甜粿）、鹹粿、菜頭粿、芋頭粿、紅龜粿、白糖粿、草仔粿……不僅吃還成為年節拜神的貢品。但最後風行成為台南代表米食的，獨有碗粿。
碗粿是福建閩人來台帶來的家鄉食物，引渡來台的就有客家風味跟閩南口味兩種碗粿。最後神奇的出現台南碗粿這個神奇的食物。
原來福建來台的碗粿，都會用石磨把在來米磨成米漿後，倒入碗中，然後用蒸籠蒸大火。配料是兩者的差異，客家碗粿會用豬油把香菇、菜脯、蝦米、油蔥炒香後鋪在米漿上層。
而閩南式碗粿則先把瘦肉、蝦仁、香菇、鹹鴨蛋置入碗底，再倒入米漿攪拌後炊蒸。
現在式的台南碗粿，在配料上採取兩家的大成，愛放什麼隨意。但更上一層的秘訣在肉燥。
台南的肉燥本身就是知名萬分，演化到後來，「獨家滷汁肉燥」成為每家碗粿店家的秘方。肉燥的加入讓原先只有米味的碗粿多了豬肉、油蔥與滷汁醬香。加上身材嬌小卻口感Q彈的火燒蝦仁，就成為打遍台灣無敵手的美味米食了。
台南碗粿老店，集中在中西區。這也因為二戰時期，日本把台灣大量稻米都運往日本、導致物資缺乏，有錢家庭才有能力享用。光復後才開始從熱鬧市區慢慢出現碗粿小吃。
中西區碗粿水準之高，社長吃過的碗粿店超過十家，完全記不起有哪家雷店，差異的只有用料、滷汁鹹度、還有淋醬的差別。
如果還是得建議讀者名單。
其中最有名氣，當屬國華街民族路口的富盛號與一味品這兩家系出同源的碗粿店，他們的碗粿就是有獨特肉燥風味的代表，號稱用豬腿肉做出來的肉燥，才使得風味更佳。從排隊長龍來看，也確實讓在地、觀光客都很愛。
哪怕社長幾乎已經不吃排隊店，但因為碗粿是少數放涼吃風味也很優的台南小吃，因此我也會排隊外帶回家食用。
還有最近才遭火神光顧的阿全碗粿，舊址在台南美術二館對面，客人會坐在僅有的三四張小桌，陪同府前路上來往繁忙的車輛，吃著一口淋上蒜蓉加辣醬的碗粿，配上一碗魚羹，很台南風味的景色。阿全碗粿顏色偏深口味卻不鹹，用料實在，經常冷食，非常能表現出米食滑嫩彈口的特性。是社長回台南最常食用的第一份小吃，喜愛可見一斑。現在新址在友愛街上，口味仍然迷人！
還有府前路上的小南碗粿、開山路上的鄭記碗粿，都是在地人喜歡的老店。雖然做法大體相同，卻在米漿研磨跟配料上有獨特之處。饕家們不妨多去幾家細細品嚐，也許更能比較口味，找到自己最愛的口袋名單！
姊妹淘口袋美食
富盛號
台南市中西區民族路3段11號
一味品
台南市中西區國華街三段177號
阿全碗粿
台南市中西區友愛街34號
小南碗粿
台南市中西區府前路二段140號
鄭記碗粿
台南市中西區開山路301號
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