零失敗「蒸蛋做法」！3步驟做出完美光滑的「蒸蛋」，給你口感滑嫩綿密的最佳比例 | Women's Health

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蒸蛋看似簡單，但很多時候我們蒸出來的蛋表面凹凸不平，口感好像也沒有想像中的滑嫩？蒸蛋要如何做出滑順的口感呢？其實蒸蛋比例很重要！蛋液和水（或雞湯）到底要加多少才是最完美的狀態？本篇文章教你幾個小撇步，讓你做出來的蒸蛋像是餐廳販售的一樣高級滑順。

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完美的蒸蛋比例

一顆雞蛋大約50ml，蛋和雞湯的比例是1:2。不用雞湯改成室溫開水+些許醬油和鹽也可以（鹽巴有助於蛋液凝固得更好），水越少蒸蛋越固體，反之則越水嫩。

蒸蛋食材

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．2 顆 雞蛋

．200 毫升 (mL) 雞湯

蒸蛋做法&時間

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1.打散雞蛋並過篩（一定要過篩和撈除泡沫，才能去除蛋白蛋筋，讓蒸蛋細嫩光滑）。

2.倒入清雞湯並撈起浮沫。

3.放入電鍋，外層放入300ml的水，開一個縫不要全蓋，可用筷子卡住邊緣。

4.等電鍋跳起來即完成。

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也可以在打好的蛋液內加入你喜歡的食材，做成更豐盛的日式茶碗蒸！

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