洋蔥是廚房不可或缺的角色，從爆香、燉煮、熬湯再到生吃，洋蔥總能為料理增添豐富的風味。這次要跟大家介紹不同產地及顏色的洋蔥，以及洋蔥的挑選及保存方法，讓你對洋蔥有更全面的了解，輕鬆變出各種美味料理！
洋蔥營養和健康好處
洋蔥是低熱量、營養價值非常高的蔬菜，風味獨特好入菜，是均衡飲食的好選擇！
- 增強免疫力，促進皮膚和骨骼健康
- 促進新陳代謝，且降低心血管疾病風險
- 改善腸道健康、預防便秘
- 天然的抗炎特性，減輕發炎狀況
不同顏色、產地洋蔥的差別
紫色洋蔥
通常為進口居多，顏色鮮豔含較多的花青素、抗氧化效果較突出，口味較溫和且略帶甜味，煮過後顏色較不好看，口感清脆適合沙拉、料理配色，鮮艷的色澤能為菜餚增加色彩的豐富度
白色洋蔥（牛奶洋蔥）
為進口品種，水分及甜度都非常高，常用於製作醬料、熬煮及湯品，也因為白洋蔥較不辛辣，久煮會逼出甜味，因此更能融入其他食材之中
黃色洋蔥(本土洋蔥)
台灣的本土洋蔥的產收期2-4月，外皮較薄且顏色不均，形狀和大小差異極大。甜度比較高，料理的方式多元，熱炒、燉湯或是生吃都非常適合
深褐色洋蔥
市面上最常見的洋蔥，大多數進口自美國或日本，外觀乾淨且色澤較暗。辣味特別明顯，適合烘烤、油炸或是熬湯，更能品嘗到甜味
洋蔥挑選要訣
- 外觀查看：洋蔥外觀要完整，外皮盡量無損傷，避免選擇有明顯損傷、爛斑或是長霉的洋蔥。
- 硬度測試：輕壓洋蔥若感覺硬硬的表示洋蔥新鮮，水分充足。
- 尖端與洋蔥體檢視：壓洋蔥頂端和洋蔥的交界處，如果是硬的則洋蔥內部較不可能會腐爛。
- 處理爛心：若切開後發現是爛心的洋蔥，可以將爛掉的部分挖除，剩餘部分仍可食用
常見洋蔥料理方式
洋蔥在烹飪時的應用相當多元！生吃時，它的辛辣能為沙拉增添新鮮口感；爆香時，能讓炒菜散發迷人香氣；熬煮過程中，則完全釋放甜味，為湯品帶來豐富層次。
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洋蔥切法
洋蔥主要分為橫切和直切，橫切是指與纖維線條垂直切製，適合需要爆香或快速烹調的料理。
而直切則是沿著纖維線條進行切製，在烹飪過程中形狀更完整且不易軟爛、適合燉煮。
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洋蔥發芽可以吃嗎？
大部分的人會疑惑「洋蔥發芽」是否還能吃？洋蔥和馬鈴薯不同，發芽後仍可安心食用，不過洋蔥一部分的營養會轉移至新芽中，可能導致口感和味道有所變化。而洋蔥發芽後，若外皮出現軟化或腐爛的跡象，表示洋蔥可能已經開始變質，最好不要食用。
蔬果達人教你如何保存洋蔥
從事蔬果買賣超過10年的甘先生表示，為了保持洋蔥的新鮮度，整顆未切開的洋蔥，建議常溫保存，能保鮮約一週的時間。如果想要延長保存期，能將洋蔥放入冰箱冷藏，可保存約三週。
已經切開的洋蔥，則用保鮮膜包好或放入密封容器中，冰箱冷藏可以保存約三天。雖然已經學會了蔬果達人的保存撇步，不過窩編還是要提醒大家食材還是要盡快食用完畢喔！
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