當你泡咖啡的技術一再突破自己過去的水平，你就會成為一個愛咖啡成痴的變態，整天想著怎麼泡出更好喝的咖啡，怎麼把人生獻給咖啡。如果你已經是這種人了，我來傳授你幾個硬派的祕訣。
一、反覆聞咖啡的香味
不管你在磨豆前、磨豆後，還是在第一次注水後，都要仔細去聞咖啡的味道。不懂香味的差異也無所謂，等你經驗多了，自然會明白咖啡當下的狀態，甚至能預測泡出來的味道。
二、挑掉瑕疵豆
豆子太小顆、顏色太淺、顏色太深、豆身像貝殼一樣裂開，這些都是瑕疵豆。只要你把瑕疵豆都挑掉，咖啡的味道就會變好。先把咖啡豆倒在盤子上，然後一一剔除瑕疵豆吧。
三、除去薄皮
咖啡豆的薄皮又叫「銀皮」，會產生苦澀的滋味。
所以咖啡豆磨成粉以後，請倒在手上，輕輕的吹一口氣。你可以拿攝影器材專用的吹球，吹掉那些薄皮。這動作看起來就很專業、很帥氣。順帶一提，咖啡店專用的電動磨豆機，會自動去掉薄皮。
四、依照不同的用量改變研磨的方式
如果你想一次泡兩、三杯咖啡，通常咖啡粉也都是直接加二十克、三十克。可是，就算你倒入相同比例的熱水，味道還是會越沖越濃。所以，當你要用比較多的咖啡粉時，請把豆子磨粗一點。
五、刻意泡濃一點再稀釋成「美式咖啡」
想知道自己喜歡的濃度，不妨刻意泡濃一點，萬一泡太濃加水稀釋就好。這又稱作「兌水」，加水稀釋是沒問題的。好比，義式咖啡。有人會刻意把濃縮咖啡稀釋成美式咖啡來飲用。先泡濃一點再加水稀釋，這一招用在任何豆子上，都能泡出好喝的咖啡。
六、用器材衡量「美味度」
你可以買水質檢測筆（TDS）或糖度計（BRIX），來檢測咖啡的濃度。當你泡出好喝的咖啡，不妨用這兩種器材檢測一下，把數值記錄下來。好喝的咖啡，通常水質檢測的數值介於1.5%到1.35%，糖度則介於1.6%到1.7%。通常只有專家才會做到這個地步，可是為了咖啡特地買這些器材，光想就讓人躍躍欲試，對吧。
過去日本喝到都是「不好喝的咖啡」？
辦公室裡的咖啡都是反覆加熱過的，而某些咖啡店賣的咖啡，喝起來的味道跟白開水一樣淡。
我跟那些年紀大的人聊天時，他們都說古早的咖啡不太好喝。
那麼，咖啡到底是從什麼時候開始變好喝的呢？
首先二次大戰後，即溶咖啡和罐裝咖啡問世了，咖啡成為一種普及的飲品（這是第一次咖啡浪潮）。同時，濾泡咖啡的文化也傳入日本。
從昭和到平成年代，日本進口的多半是劣質的咖啡豆。
而且為了降低成本，廠商都用「淺焙」來避免減損。然後豆子又磨得很細，上班族喝的就是這種咖啡，冷掉了又繼續加溫飲用。
各位已經懂了這麼多知識，當然明白這種咖啡的水準如何了。換句話說，日本人長年來喝到的，都是「一點也不好喝的咖啡」。
此外，美國西雅圖等地也發展出了獨特的飲用文化，像是拿鐵和卡布奇諾這類用牛奶或兌水沖調的濃縮咖啡，開始受到歡迎。於是，人們漸漸地發現了深焙咖啡豆的美味。
星巴克順著這股潮流風行全球，這便是第二次咖啡浪潮。
手沖濾泡，才能泡出真正好喝的咖啡
羅多倫咖啡興起後，日本人也愛上好喝的深焙咖啡，咖啡的品質跟著提升了。
不過，大型的連鎖咖啡店，通常都是跟許多莊園購買大量的咖啡豆，並以混搭的方式來維持一定的品質。
雖然這種作法可以維持風味一致，但無法登峰造極。至於小規模栽種的莊園，其咖啡的風味可說是千變萬化，有些泡起來真的超級好喝，這樣的咖啡值得大家品嘗。在美國西岸發家的藍瓶咖啡和Stumptown Coffee，就提出了這樣的構想，更帶動了第三次咖啡浪潮。
本來大家只是單純喜歡某個國家所產的咖啡，經過第三次咖啡浪潮的洗禮後，人們開始懂得挑選產地、莊園、品種、處理方法。
如果你想在家裡泡這些咖啡，我個人還是推薦手沖濾泡，這種技巧才能泡出真正好喝的咖啡。
可以追求技術，但別忘了喝咖啡是用來放鬆的
日本大概是最流行手沖濾泡的國家了，很多人在家都用這種沖泡方式，咖啡店大多也選用手沖濾泡。這是我們日本人的驕傲，備妥精良的器材，反覆精進自己的技術，追求最棒的咖啡滋味，這本身也是一件很美好的事情。
然而，喝咖啡是用來放鬆的，與其整天計較一些細節，追求無止境的技術，不如多品嘗一些不同的咖啡。有多樣化的選擇，也比較快樂嘛。
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