韓國人夏天用它以熱制熱　蓋鍋粑被子出場的人蔘雞粥

**圓圓鍋粑像一張大被子蓋著一隻全雞，「人蔘鮮雞鍋粑粥」的出場很戲劇化，這道料理分成上下兩份盛盤，拿起上盤的雞肉和鍋粑，底下的深鍋現身，裡頭是以白米、糯米、綠豆、洋蔥、大蒜及紅蘿蔔同煮的粥，柔潤清淡。

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從沒喝過如此淡雅的韓式人蔘雞粥，本店在韓國大田，全韓國有幾十家分店的「本家長壽村」，是人蔘鮮雞鍋粑粥的創始元祖，由韓國人崔殷奭代理來台，如法炮製健康路線。以白米、糯米鋪底，略為去皮的鮮雞塞入韓國進口的新鮮6年人蔘、銀杏、大板栗、台灣紅棗，倒入以韓藥膳包煮過的水，放進壓力鍋悶煮一小時，完全不加鹽和其他調味料，粥面漂浮的油脂薄透，滋味輕輕柔柔，人蔘味亦然，隨粥入喉，暖胃、暖上心頭，卻有續碗的魅力。

有在追韓劇的人都知道，韓國人喜歡在飯上疊著泡菜一起吃，可是吃人蔘雞粥的時候，遇上鍋粑這位新朋友，我決定換個吃法，不疊泡菜，而是放鍋粑，果然酥香有嚼勁，胃口大開。

熱到厭世的盛夏，韓國人反倒喜歡以熱制熱，崔殷奭說：「夏天三伏天的初伏、中伏、末伏，最熱的這三天，韓國人無條件（一定）會吃人蔘雞粥，相信把氣補足、身體養好，可以很健康地度過寒冬。」

暱稱為「解酒湯」的「辣雞絲湯」，常被在台灣的韓國人欽點上桌，紅通通的湯汁除了雞絲，還有韓食裡的熟面孔黃豆芽，我倒覺得，比起解酒，它的重口味讓人直想開一瓶真露來配。這裡的韓式小菜也不容小覷，有酸甜「水泡菜」和爽脆「現醃泡菜」，先以鹽水醃過脫水的大白菜，出餐前再以辣椒粉、醬料抓醃，道地滋味有韓國人為它專程跑來，一解鄉愁。

本家長壽村

• 地址：台北市大安區仁愛路四段266巷8弄2號
• 電話：02-2709-4491
• 營業時間：11：30～22：00
• 刷卡：可。收1成服務費。

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