「麻油雞湯」油有不同？內行傳授秘方　「這樣放」才對味

冬天正式來報到！有不少民眾喜歡在冷冷的冬天，煮上一鍋熱呼呼的麻油雞湯，暖心又暖胃。但是「香油」和「麻油」有什麼不一樣？有民眾在網路上問到，香油跟麻油到底差在哪？煮麻油雞湯該放什麼油？文章一出立刻湧現內行網友在下方留言教學。

冬天進補，大部分人飯桌上的經典菜都離不開麻油雞湯。有網友在臉書社團《家常菜》中PO文詢問「香油」和「麻油」是不是不一樣？還說自己曾經拿香油來煮過麻油雞。

文章一出，立刻引來不少內行網友在下方留言教學：「差很多」、「香油有些是白芝麻；麻油是黑芝麻」、「麻油是純黑芝麻加白芝麻，香油是白芝麻加大豆油」、「香油是白芝麻製造，麻油是黑芝麻。煮麻油雞有些人也會加些苦茶油，吃起來比較不燥熱」、「不一樣，不過我會拿香油爆香薑片，後面才會加麻油」、「要用黑麻油」。

事實上，市面上的麻油，主要可分為「黑麻油」與「白麻油」，黑麻油是由黑芝麻榨油；白麻油以白芝麻為原料，而香油則是白麻油混合大豆油。

黑麻油的味道濃郁、深厚，加入薑、酒等食材熱炒、熬煮後，能有暖胃、溫補的效果，常拿來作為坐月子等調理身體時使用，屬於補身體時適合食用的料理。

香油味道上相比黑麻油更清香，一般常用於增加炒類、湯類料理的香氣，也可使料理有光澤感。不過口味因人而異，每個家庭都有自己煮麻油雞的獨門秘方，要放什麼樣的芝麻油其實也沒有一定。