威石東酒莊執行長楊仁亞：不畏嘗試，釀造最真誠的台灣葡萄酒

文：吳哲夫

適合生長於溫帶的釀酒葡萄，在台灣的潮熱氣候下容易招蟲害病，種植難度高。歷盡跳躍人生的楊仁亞，在父親心心念念召喚下回台共造葡萄酒事業。他自認不擅長也不熱衷從商，但他不自我設限，面對挑戰時會讓自己歸零。他希望釀出「誠實的酒」，無須任何隱瞞，透過積累在這片土地的味覺記憶，找到屬於台灣的認同。楊仁亞將各種嘗試視作天賜的禮物，他認為風土條件並非絕對的限制，試了才知道，要嘗試新東西，不害怕改變。

⓵ 過去三年，你最大的改變是什麼？這個改變對你帶來的影響與意義？

楊仁亞（以下簡稱楊）：這幾年來在身旁工作團隊堅定的伴隨下，努力學習放下自我，懷著謙卑心態緊密觸碰土地、雨水、葡萄藤與果實，以及隨之釀造的葡萄酒。這是一段緩慢且複雜的過程，需要長期的耐心與誠實的自省，每天從自我質疑中坦承自己一路走來所養成的優缺點。我漸漸能感謝大自然和生命給予的所有機會，擁抱挑戰與犯錯，從中修鍊同理心與堅韌的能量，讓每一次的緣分、相遇更有意義！

⓶ 對你來說，印象最深刻的一本書籍是？為什麼？

楊：林裕森的《弱滋味》深深影響我看待生命與風土、酒莊與大自然本質的方式。它是一本發人沉思內省的散文集，每篇看似獨立的文章交織他嚴謹的哲思與動人的人生故事，在他浪漫的烏托邦想像與謙卑內省中，流露出對於葡萄酒、生產者和土地的深刻觀察。我會說這不只是關於葡萄酒的書，林裕森談的是擺脫高傲的定見，去追求真理的態度。我很喜歡書名的「弱」字，表面帶負面意涵，書中卻娓娓敘寫那些看似偏離大眾、不為傳統所重視的風味。如果花時間用心體會，我們將在這些風味深處找到不同的力量、堅韌與美麗。

這本書提醒我要放慢速度、品味生活，要在每個決定前停頓一下，放下身段，不要懷著偏見。值得追求的事物都需要時間。

⓷ 在你的觀察與想像中，「台灣味」會是什麼？

楊：「台灣味」沒有簡單的答案，是島嶼上所有生命的縮影，是人們共同致力於自身信念而形成的味道。在我們的經驗中，這需要謙遜地放下成見，與團隊每個人腳踏實地實做，長期耐心地重覆觀察、體會、學習與實踐的過程。台灣栽種近一世紀的在地釀酒品種，果肉早熟又緊密；而由於梅雨、高濕環境帶來高病害，以及颱風對枝條的破壞，通常採收時間比國外傳統葡萄產區提早，造成較低的成熟度，因此我們會做更密切的樹冠管理，提高葡萄串的健康熟成。

這也是我們釀製氣泡酒的原因，以香檳經典釀法讓其能有高質地的表現。因為葡萄果實芳香輕盈的特性，透過溫和的釀製導引，才能展現風土與品種獨特的純粹本質。我相信，唯有將氣候、環境、品種、負責栽培與釀製的人⋯⋯層層相扣，品嚐者才能從酒中感受到這塊島嶼的真實風情。

🔻 PHASE ①開闊眼界的求學階段

1978，出生於台中

1989，前往美加讀書

1996，求學於加拿大麥基爾大學行銷系

🔻 PHASE ② 無畏改變地踏跡天涯

2001，於日本KEIYO零售品牌任職海外採購與商品開發

2004，回台投入IKEA賣場區域銷售管理，後赴英國IKEA挑戰當地競爭的市場

2007，在美國Airtex公司擔任布料設計與開發商品的專案管理

2009，赴巴西整頓興農子公司財務管理，學葡語、協助銷售團隊與客戶協商

🔻 PHASE ③ 歸零再起　華麗轉身

2010，父親種下台中3號釀酒葡萄品種於埔鹽

2013，深受父親的熱情感染，回台投入創業中的威石東酒莊

2015，與美國納帕谷栽培與釀造顧問攜手在埔里開發百年永續葡萄莊園

2016，父親驟逝，延續其堅持品質的精神，同年完成由木杉、金香、黑后釀製的白酒與氣泡酒，隔年上市

2018，獲「Decanter世界葡萄酒大賽」與「英國IWC大賽」等25個獎項肯定

2018，威石東被《World Finance》雜誌評選為全世界TOP13「最佳新創酒莊」2019 推出小威石東系列，無年分紅、白、氣泡酒，躍身外交部欽點出訪贈禮

2021，新品種「台中4號」葡萄加入釀酒葡萄行列

• 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康