薑絲冬瓜排骨湯
怎麼再把簡單家常的冬瓜湯，升級到更有層次的味道，其實很簡單喔，只要多一個步驟，就能有帶奶白色的湯頭。
食材
- 冬瓜, 800克
- 排骨或豬龍骨, 350克
- 小干貝, 10顆
- 薑, 1小塊
- 蔥, 1根
- 鹽, 適量
料理步驟
步驟 1：排骨洗淨，小干貝用冷水泡軟，薑洗淨切絲；
步驟 2：排骨用冷水小火煮出雜質後沖洗乾淨；
步驟 3：冬瓜去皮除籽切片狀，約0.5cm的厚度；蔥洗淨切蔥花備用。
步驟 4：取炒鍋下少許油放入將薑絲炒香；
步驟 5：放入洗淨的排骨煎一下；並且煮滾一鍋水；
步驟 6：放入小干貝炒香；
步驟 7：倒入滾水，讓蛋白質與脂肪作用，產生奶白色的高湯；
步驟 8：將整鍋倒入砂鍋中或湯鍋中，放入1茶匙鹽；
步驟 9：準滾後，蓋鍋蓋蓋小火煮20分鐘；
步驟 10：煮滾後試味道，用鹽調出鹹度；
步驟 11：放入冬瓜再煮20分鐘到冬瓜熟透，放入切好的蔥花即可。
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