歐陸料理精神「Cucina Man Mano」 起司入菜 全方位傳遞起司文化
Cucina Man Mano 是由「Man Mano 慢慢弄‧乳酪坊」打造的「體驗起司飲食⽣活文化」空間，不僅對於製作起司有相當熱情和專業，在推廣起司餐飲也不遺餘⼒；希望透過料理結合，將層次豐富、型態多變、可塑性和融合性極高，適合運⽤於各種料理的「起司」，以不同風味展現給⼤家。
熱愛起司的慢慢弄乳酪坊創辦⼈Isabella 說，在歐陸國家起司是⼀個很被廣泛運⽤的食材，但在台灣講到起司，⼤家還是會比較直覺想到單吃、配紅酒、或是淋上橄欖油、配橄欖、番茄乾等等；而在料理上，⼤概就是放在 Pizza、沙拉裡，其實起司是個多面向的食材，很適合運⽤在各種料理中。
從視覺到味覺感受「起司」多樣性 可塑性不容低估
餐廳主廚 Robert 以義式料理為靈感來源，運⽤各種起司融入⾄帶有歐陸風味的料理中，毫無重複或繁膩之感；透過與各種精選食材搭配呼應，讓起司愛好者、或是追求美味的食客們，都可輕鬆品嚐「起司」的多面向，同時也能感受慢食文化的精神。
明亮簡約的空間設計，傳遞純淨本質，以白色系搭配木色材質，在潔淨明亮的空間中，展現溫暖輕鬆的氛圍，讓⽤餐者能⾃在享受餐點；特別打造出獨有的「起司⼯具牆」，讓⽤餐者透過視覺，更深⼀層感受起司的細緻與豐富。
以起司入菜的義⼤利及歐陸料理 感受多元樣貌與無限創造性
「炙燒起司茄子捲」莫札瑞拉捲皮、圓茄、帕瑪乾酪－
靈感來⾃西西里傳統經典前菜焗烤茄子起司千層，表層炙燒的莫札瑞拉捲皮，裹捲烤圓茄切片，搭配義⼤利聖馬札諾番茄醬汁，層次分明、口感軟潤；在聖⾺札諾番茄鮮明甜味與平衡酸度的襯托下，加上芝麻葉、烘乾蕃茄，撒上 Parmigiano Reggiano，風味更豐富。
「綜合麵包盤」紅椒堅果起司、香草瑞可塔、芳堤娜起司蔬菜泥－
以三種起司分別做出的沾醬，香草瑞可塔（綠色）是用茴香、蝦夷蔥搭配瑞可塔，清新的香草風味，優雅清爽；芳堤娜起司蔬菜泥（白色），用蘑菇、白花椰菜、法式酸奶，滋味鮮明；紅椒堅果起司（紅色），將炭烤紅甜椒與榛果做成的果醬，搭配帕瑪乾酪，風味最濃郁。
「烏魚子短管麵」絲綢乳酪、米莫萊特起司、烏魚子－
口感十足的短管麵，搭配以鹹乳清製作的特製醬汁，再融合絲綢乳酪、米莫萊特起司；因米莫萊特起司具有烏魚子香氣，刨成粉末又與烏魚子極為相似，吃起來特別趣味。
「青醬布拉塔海鮮燉飯」布拉塔、羅勒青醬、⽣食甜蝦、蛤蜊－
以 Cucina Man Mano 獨家商品青醬布拉塔，最特別之處是⾃製奶油魚高湯裡，加入乳酪製作的副產品「乳清」，以高湯燉煮燉飯，再⽤⽣甜蝦、蛤蜊等鮮味，增添風味；切開布拉塔，主廚特製青醬隨之慢慢融入飯中，豐潤鮮甜。
「葛瑪蘭帶骨豬里肌」玉米糕、季節烤蔬菜、義式香草醬－
豬里肌搭配主廚以玉米碎、鹹乳清等特製的義⼤利北部特色主食玉米糕及季節蔬菜，運⽤⾃製香草醬襯出葛瑪蘭豬肉獨有鮮甜味。
「馬背起司豬肉捲」馬背起司、季節烤蔬菜、紫蘇、佛卡夏麵包－
俗稱「馬背⼩肉彈」是來⾃於義⼤利南部普利亞區的地⽅特色⼩吃，當地⼈常買⼀包走在路上吃。⽤義式培根與台灣活菌豬梅花肉，包裹紫蘇與慢慢弄乳酪坊明星商品「馬背起司」，以慢火煎出的風味相互襯托；在紫蘇香氣的畫龍點睛之下，風味更明確。
「慢慢弄乳花」柿⼦雪酪、柿子、桂花紅茶凍－
深獲顧客喜愛的獨家產品「乳花」，口感比豆花更為細緻，搭配柿子及柿子雪酪，加上⾃製桂花紅茶凍，風味細緻優雅、乳花軟滑香潤。
「半凍冰糕」絲綢乳酪、櫻桃、榛果－
以馬斯卡彭起司製作的冰糕，搭配絲綢起司、榛果、橄欖油、香蜂草苗，再以糖漬櫻桃與新鮮櫻桃等甜酸果味點綴，風味清雅、充滿趣味。
文 / 許筑婷 圖 / 吳翌華
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