滷到香噴噴和Q彈的香滷豬耳朵
香滷豬耳朵（切仔料風）
媽媽的配方，大人小孩都愛的家常切仔料，一定少不了滷到香噴噴和Q彈的豬耳朵，只備好材料，在家裡也可以享受切仔料的美味。
食材
豬頭皮, 8片
焦糖液
沙拉油, 2小匙
- 二級砂糖, 3大匙
- 醬油, 50CC
- 水, 200CC
調味料A
水, 2500CC
- 醬油, 250CC
- 米酒, 250CC
- 蒜頭, 15粒
- 薑, 1大塊
- 塩, 2小匙
- 二級砂糖, 1大匙
- 滷包（滷菜用）, 2包
- 焦糖液, 全量
調味料B
蒜頭, 15粒
- 辣椒, 3枝
- 葱, 1把
- 醬油, 200CC
- 香油, 50CC
- 味素（無添加）, 2小匙
料理步驟
步驟 1：以下份量是多人量（因為要分送親友），小份量請隨機調整。豬頭皮買來之後充分用水和刷子洗清乾淨。再放入滾水中川燙約5分鐘，撈出來放入清水中再刷洗一次。
步驟 2：製作焦糖液：將油放入鍋中，放入糖，中小火炒至冒泡後馬上關火。倒入醬油後再倒入水攪拌，開火燒至滾後倒出。
步驟 3：薑切片。滷包在中藥行可以買的到。備大鍋，放入豬頭皮排好（如果有豬肉塊可以一起放），倒入調味料A全部，大火燒至滾後，蓋上蓋子，中小火燒20分鐘後（可以加入海帶等較容易熟的材料），再燒約10分鐘，拿筷子叉入豬頭皮裡，可穿過即是熟透。
步驟 4：把滷好的材料拿出來。
步驟 5：放涼之後，再放入冰箱冰鎮一晚。
步驟 6：開始切成薄片，放入盆中。
步驟 7：加入調味料B，帶上手套充分拌勻。噹看看味道，調味料可增減。
步驟 8：美味滿點，口感一流。
步驟 9：其他的材料一起滷至入味，成為綜合切仔料。
▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號