「冷凍蔬菜」沒營養？原來很多人都搞錯了 快看營養師怎麼說
生活中心／唐家興報導
▲營養師李婉萍提供冷凍蔬菜的正確觀念。（圖／翻攝自李婉萍臉書）
「我覺得冷凍蔬菜是最沒營養的配菜！」之前營養師的朋友信誓旦旦的跟營養師這樣說，但她其實有些誤解；榮新診所營養師李婉萍表示，從理論上來講，新鮮食物不但味道好，好像也比較健康，但蔬果從被收穫的當下，維生素和抗氧化物就已經在漸漸流失囉！所以如果能用良好又快速的冷凍方式保存，更能把營養鎖住。
很多人覺得「冷凍蔬菜」比較不營養，其實這是錯誤的觀念；營養師李婉萍解釋：為什麼冷凍蔬菜需要殺菁？殺菁能讓冷凍菜保存更久！冷凍蔬菜在冷凍之前會先殺菁川燙，讓植物中的酵素先暫停，避免持續的氧化，殺菁過程會失去部分維生素和礦物質，但就如同我們要煮菜烹調會流失一樣的道理。若冷凍環境與運輸過程都能維持良好品質，保存半年以上的保鮮期是沒問題的！在國外還有研究冷凍青花椰菜甚至還能比放在冰箱3~7天的蔬菜維持更多的營養價值。
另外，有網友問：「燙煮過的花椰菜能冷凍著要吃再拿？因為有些菜買多了，放冰箱又懶得煮，可以全燙再冷凍保存嗎？」營養師李婉萍指出，原則可以，只是顏色與口感會改變，因此，實際做成冷凍的蔬菜品項並不多，就是因為會考量到顏色與口感。除了三色蔬菜、花椰菜外，四季豆、毛豆也可以做成冷凍蔬菜喔！
此外，一般常見的迷思還有「市售的冷凍蔬菜不用清洗？需要解凍再吃嗎？」李婉萍表示：不用清洗，冷凍蔬菜到賣場前已經幫你洗過了。還有一點提醒大家，冷凍蔬菜不需要解凍、直接烹調加熱即可，能避免營養被破壞。