開胃涼拌菜！椒麻皮蛋豆腐
椒麻皮蛋豆腐
天氣漸漸熱了，涼菜也可以開始吃起來，這道簡單的皮蛋豆腐，差別的就是特調醬汁，香辣開胃，蒜香十足。
食材
嫩豆腐, 1盒
皮蛋, 3顆
蔥花, 2根量
香菜, 適量
椒麻醬汁
優質橄欖油, 1/2杯
- 香油, 2湯匙
- 花椒, 1湯匙
- 辣椒粉, 3茶匙
- 蒜泥, 4瓣量
- 醬油, 2湯匙
- 醬油膏, 1/2湯匙
- 棕櫚糖或二砂, 1茶匙
料理步驟
步驟 1：蔥與香菜用可飲用水洗淨瀝乾，蔥切花，香菜略切；蒜頭拍扁去皮切末；
步驟 2：嫩豆腐用可飲用水淋洗後瀝乾放盤子上，切薄片；
步驟 3：皮蛋去殼用可飲用水洗淨，擦乾，刀也用可飲用水淋濕後將皮蛋ㄧ切爲4片，每切ㄧ次如果有黏到蛋黃就要擦乾淨再切下一片；
步驟 4：將皮蛋延著豆腐繞一圈擺好後，放冰箱冷藏；
步驟 5：橄欖油裡放入花椒，小火加熱出香氣；
步驟 6：花椒顏色變深後就撈起，不要炸到變黑；
步驟 7：倒入蒜末與辣椒粉；
步驟 8：關火拌勻；
步驟 9：加入香油、醬油、醬油膏、糖調味拌勻，試醬汁味道做微調；
步驟 10：將醬汁淋在豆腐和皮蛋上；最後擺上香菜撒上蔥花即可。
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