開胃涼拌菜！椒麻皮蛋豆腐

椒麻皮蛋豆腐

天氣漸漸熱了，涼菜也可以開始吃起來，這道簡單的皮蛋豆腐，差別的就是特調醬汁，香辣開胃，蒜香十足。

食材

• 嫩豆腐, 1盒

• 皮蛋, 3顆

• 蔥花, 2根量

• 香菜, 適量

• 椒麻醬汁

• 優質橄欖油, 1/2杯

  • 香油, 2湯匙
  • 花椒, 1湯匙
  • 辣椒粉, 3茶匙
  • 蒜泥, 4瓣量
  • 醬油, 2湯匙
  • 醬油膏, 1/2湯匙
  • 棕櫚糖或二砂, 1茶匙

料理步驟

步驟 1：蔥與香菜用可飲用水洗淨瀝乾，蔥切花，香菜略切；蒜頭拍扁去皮切末；

步驟 2：嫩豆腐用可飲用水淋洗後瀝乾放盤子上，切薄片；

步驟 3：皮蛋去殼用可飲用水洗淨，擦乾，刀也用可飲用水淋濕後將皮蛋ㄧ切爲4片，每切ㄧ次如果有黏到蛋黃就要擦乾淨再切下一片；

步驟 4：將皮蛋延著豆腐繞一圈擺好後，放冰箱冷藏；

步驟 5：橄欖油裡放入花椒，小火加熱出香氣；

步驟 6：花椒顏色變深後就撈起，不要炸到變黑；

步驟 7：倒入蒜末與辣椒粉；

步驟 8：關火拌勻；

步驟 9：加入香油、醬油、醬油膏、糖調味拌勻，試醬汁味道做微調；

步驟 10：將醬汁淋在豆腐和皮蛋上；最後擺上香菜撒上蔥花即可。

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