肉類保存掌握7大要領！冷凍前血水先吸乾，解凍後再冰回去是第1大禁忌

局家防疫期間，各位冰箱裡存放的肉類都還足夠新鮮嗎？比起水果或蔬菜，肉品的保存方式較讓人謹慎一些，畢竟不新鮮的肉味道噁心、還會讓人生病。儂編蒐集了以下 7 種肉品保存應注意的事項，雖說最好的方式是「冷凍」，不過冷凍並非萬能，也並非胡亂塞進冰箱就ok！  

1. 溫體、冷藏、冷凍，你買哪一種？

依肉品最終在貨架上的呈現不同，有對應的不同保存方式。傳統市場買的「溫體肉」較容易滋生細菌，買回家應儘快料理食用，或放進冷凍庫保存；「冷藏肉」，保存期限通常約在3 天左右，若無法在期限內吃完就要提前放到冷凍庫內，冷凍保存也不應超過一星期。「冷凍肉」則以一般冷凍方式保存即可，建議溫度在-18℃以下

2. 加工肉品如何保存？

若是「加工肉品」如香腸、火腿，買回家要立刻放冷藏，並在一星期內吃完；放進冷凍櫃則應在兩個月內吃完。「罐頭肉品」也應放於冰箱的冷藏櫃，如肉鬆等罐頭在開封後保存時間約 10 天，這類食品並無放進冷凍櫃的必要；在保存期間要注意別讓這些食品受潮。  

3. 先煮好，再冷凍？

料理好的肉如果吃不完，放在冷藏櫃可以維持 5 天，放在冷凍櫃最長可保存 3 星期。如果是像滷肉這類帶湯汁的料理，建議將肉和滷汁一起保存，會比較能維持口感。

有些人則會將買回來的肉品先燙熟、再冷凍，以延長保存時間。要這麼做的話，建議「整塊肉」一起放入夾鏈袋或其他適當容器中保存，這會比切成小塊保存得更久。  

4. 先醃漬，可增加保存期限

將肉品自行先醃過再冷凍也能增加保存期限。最簡單的是鹽巴，將鹽平整抹在肉品表面，待出水後再以紙巾吸乾表面水份，最後放入冷凍；或是用醬油、味醂、蔥薑蒜等你喜歡的調料，醃漬後靜置入味，再單獨將肉取出冷凍（以免太鹹）。這些方法還能縮短之後的料理時間。

5. 冷凍前，血水先吸乾

source：Victoria Shes@unsplash

不論是牛、豬、雞、魚在放入冷凍櫃前，都應該先用廚房紙巾將肉類表面的血水吸乾。殘留水分容易在冷凍後使肉品結霜，導致風味變差。  

6. 冷凍包材要「夠緊密」

冷凍肉品的時候，專業一點的會使用食品真空袋；沒有相關器材，則能以保鮮膜、夾鏈袋來保存肉品。注意保存的包材一定要「緊密」、「隔絕空氣」，例如若使用紙質包材，空氣就會容易與肉品表面接觸，造成肉品「凍燒」──表面變色，口感風味也會變差。  

7. 解凍後，別再放冷凍！

source：PNW Production@pexels

假如隔天要吃，可在前一晚將肉放到冷藏室退冰；當日要用，則建議用低功率微波、流水方式（包材不取下）會比放置室溫解凍要安全一些。解凍不需要等肉完全「軟掉」，通常在中心仍稍硬的半解凍狀態就可以進行料理了。切記解凍後的肉不要再放冷凍庫保存，會增加腐壞變質的風險。  

參考資料：CAS優良肉品網

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