肉大人與肉旨房聯名商業午餐限量供應！復興空廚餐飲品牌肉大人全新菜單9/20正式登場
TRAVELER Luxe旅人誌
更新於 2023年09月21日12:11 • 發布於 2023年09月21日09:00 • text TRAVELER Luxe旅人誌·editor ／photo 肉大人三個月前，以「成為世界發酵食材與火鍋文化的個性餐廳代表」為終極目標的肉大人 shabu，在東區開幕後，吸引了許多熱愛鍋物與美食的人們造訪，也引發了一波絕佳的發酵湯頭旋風！為了提供更新鮮更有變化的食材，復興空廚旗下餐飲品牌「肉大人」即將在9月20日，推出了全系列肉品增量50%，還加入了以環遊世界為元素的世界好肉套餐與環遊世界海鮮拼盤，搭配與直火板前肉排專賣店「肉旨房」四手聯彈打造的限量商業午餐，讓大家不只能品嘗到發酵湯頭，也能感受到更多元化的肉大人風情。
一向以發酵湯頭見長的肉大人，在重返台灣餐飲市場後，依舊提供美味精緻的酸白菜伊比利豬肉鍋、蒜頭釀去骨雞腿鍋、泡椒麻辣和牛鍋、麻辣豬腳、肉大人香腸冰之外，也一直求新求變領導最新的食尚潮流。在競爭激烈的台北鍋物市場，肉大人除了經典風味，也展現親民風格，為了讓大家吃得更豐富與飽滿，肉大人從九月開始，就已經悄悄將全系列肉品加量50%。
除此之外，肉大人也沒有忘了對於肉品熱愛的初衷，為了讓消費者有更完美的選擇，這次也特地推出網羅美國無骨牛小排、澳洲 M8 和牛、西班牙伊比利豬梅花與台灣在地的究好豬五花的世界好肉套餐，搭配主廚精心挑選包括明蝦、干貝、鱘龍魚的環遊世界海鮮盤，在在都展現出肉大人對於食材與產地的精選。
而在炎夏的午後，肉大人也為了廣大的辦公室美食一族精心設計了與姊妹店肉旨房聯名推出的全新商業午餐，除了兩種主廚精選小菜、一顆洗選蛋之外，還一網打盡肉大人與肉旨房的最大特色，包括料好實在的酸菜白肉湯，搭配一份起士煙燻豬肉漢堡排肉燥飯或特製牛肉漢堡排麻辣麵，都能讓大家吃得飽滿又過癮。
亮點一：老派經典正夯、永不退流行的發酵食材
《Noma 餐廳發酵實驗 The Noma Guide to Fermentation》一書剛出版，團隊在一次採訪中提到：「我們試圖找出最鮮明、最引人入勝的風味，發酵就是其中的關鍵，如：乳酸發酵過的鵝莓不會只有酸味，它有深度，還有種不單是水果的特質。」在《發酵文化：古老發酵食如何餵養人體微生物？Cultured：How Ancient Foods Can Feed Our Microbiome》一書提到：人類經過數千年的試驗，流傳下來讓人不生病的自然發酵食物，富含最佳益菌生營養素，是飲食文化非常重要的一環，更是人類醫食同源的智慧結晶；所以每個人都應該天天嚐試發酵食物。
肉大人主要提供的自然發酵湯頭，風味也是如此，不只是酸、更帶深度，如：酸白菜、泡椒、蒜頭釀、味噌等，尚未下過肉片的發酵湯頭初嚐微酸，經過帶有油脂的肉片洗禮後，湯頭變得鮮美有層次，自然發酵的食材與雞湯長時間熬煮，酸甘回味，滿足味蕾，同時也給腸胃健康無負擔的美食盛宴。另外在蔬菜吧的醬料中，臘八蒜醬、腐乳醬、特調醬油、醋等也都是發酵食材。
亮點二：肉要吃得巧、講究不將就
《山家清供》南宋食譜書中的「撥霞供」是目前史料最早火鍋涮肉的記載：撥是描述涮涮的動作、霞是兔肉如晚霞的顏色深紅帶紫、供是指供食、提供，將肉片在滾燙的湯中左右擺動到對的熟度，就可以開動品嚐。
肉大人的涮火鍋選項提供近十種肉類以及十種海鮮，從台灣雲林究好豬帶皮豬五花、伊比利豬肉松阪、美國無骨牛小排、澳洲羊梅花、澳洲M8 和牛、到富豪美食排行榜上的日本尾崎牛，採用火鍋肉片中精選中的精選，每日提供的肉片厚薄會依據其肥瘦品質做些許調整。
除了「涮」還有「煮」、「燙」、「沖」，品嚐肉片時，火鍋湯頭須維持沸騰狀態，豬肉適合放入湯中久煮，海鮮魚片蝦等適合以湯勺裝著燙、時間不宜過長，和牛則適合將其放入碗中，以從鍋中舀起的沸騰湯頭沖下，想要吃到軟嫩好吃的肉，樂趣和秘密就在這些講究的方式中。肉類除了火鍋肉片，肉大人的紅蘿蔔肉燥飯，也是值得一試的美味肉料理。
亮點三：能感受到四季的蔬菜吧
肉大人的吃火鍋順序：先涮完肉後、再下蔬菜菇類、尚有餘胃再補澱粉；在肉大人的蔬菜吧每日供應超過8種蔬果蕈菇類，以台灣本地小農栽種的品項為主，依照季節時令，不定期更換，也又機會吃到在餐廳一隅小花園由員工自己栽種的香草植物；吧台上各式沾醬如腐乳醬、沙茶醬、臘八蒜醬、特調醬油等配料等提供客人自行搭配。這裡將會是整個餐廳最繽紛、維生素和纖維素最高的角落。肉大人亦計畫與專業農、各農會或農場合作，提供蒞臨肉大人的客人們多樣式、在台灣耕種出美味又健康的蔬果。
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