投入龐大研發資源、社群討論度仍低？滿足銀髮飲食需求已不是品牌唯一著重點

台灣2024年65歲以上人口已占全台人口的19%，2025年即將邁向超高齡化社會。隨著老年人口的提升，社會對於銀髮族飲食問題的重視逐漸攀升，甚至可以說飲食問題不改善，後續所造成的危害更是難以估量。到底社群討論上對於銀髮族群的飲食問題有什麼看法？市面上又有哪些品牌針對此議題推出商品？

飲食問題環環相扣 無法從單一點突破改善

透過i-Buzz的特性關鍵字分析系統針對銀髮族飲食相關話題做話題的分類，可以發現最常見的問題有五種面向，包含：牙口、活動力、內臟、味覺以及心理層面的問題。每種問題不只單獨對銀髮族群造成飲食上的困擾，甚至還環環相扣造成更多複雜的交互作用，導致問題逐漸惡化到不可控制，因此不論照護者或是受照護者本身都應更加注意身體給出的警訊。

牙口問題最廣被討論，且是最容易被長輩們察覺到的身體狀況。隨著年齡增長導致的牙齒脫落、咀嚼肌無力等問題都會讓吃飯這件再平常不過的事情變得很有挑戰，不再是單純的享受，因此長輩們會排斥吃飯，根本性地造成其他層面的影響。

內臟問題包括腸胃退化造成的消化功能不佳、營養吸收、腎臟問題導致的飲食種類受限、胰臟與糖尿病相關疾病，隨著身體機能的退化再加上飲食障礙無法透過進食即時補充充足的營養，修復跟不上老化的速度，讓內臟功能逐漸衰退。

步入中年後代謝和吸收會下降，若持續維持一樣的飲食習慣常會導致營養不足以維持身體的肌肉量和骨密度，骨質疏鬆和肌肉流失都會導致活動力下降，且活動越少代謝量和進食的多寡都會跟著下降，導致肌少症情況愈加惡化直到長輩們臥病在床。

唾液分泌減少、味覺神經退化都是屬於味覺問題，主要會造成銀髮族食之無味甚至想吃更重口味的食物，連帶造成鈉涉入過多造成腎臟的壓力。活動力不足或是生活出現重大變故造成的心理問題也是讓食慾衰退的主因之一。

產品已逐步到位、知曉度卻待提升

從上述就可以看出銀髮族飲食問題彼此錯綜複雜，無法從單一面向切入就能看到直觀改善，但是已有食品廠陸續注意到針對銀髮族群飲食問題的需求 ，紛紛投入資源研發。除了品牌本身的社群平台會發布品牌相關的訊息和抽獎活動之外，許多品牌都會透過新聞平台放出產品資訊。

桂冠作為知名的食品大廠，於2018～2024與國立陽明交通大學健康長壽與老化科學研究中心創立「桂冠營養研究室」，正式開啟以科學精算的客製化營養產品系列，打造營養健康同時兼顧美味的產品。適用族群包括：青少年、健身族、素食族群、外食族以及銀髮族，希望從更早期開始解決營養不良造成老化的問題。除了標示清楚蛋白質和膳食纖維含量，還推出多樣化的產品，例如：葷食、素食、甜湯、醬料、主食還有營養精萃飲品。

佳格食品的企業願景是成為更多「全家的營養健康夥伴」，致力於讓消費者們能「活出人生美好的每一刻」，跨足成人奶粉、食用油、乳品營養補給，包括許多我們耳熟能詳的品牌，桂格、福樂、得意的一天都是集團旗下的品牌。奇美食品深根台灣53年，近年亦關注市場需求，推廣新生活飲食，發展即食料理及親善飲食，包括磷鉀友善及銀髮友善。

受益於日本在銀髮友善食品的開發較早，除了引進日本介護食品，食品廠也會按照台灣消費者的飲食習慣，去研發兼顧台灣長輩口味和營養均衡的銀髮友善食品，也有不少產品入選Eatender銀髮友善食品評選。

營養好吃是基本 應特別重視蛋白質含量

透過斷詞系統檢視話題中的熱議關鍵字，可以看出有大部分的字詞與產品注重點和食材相關。銀髮友善食品最常被討論的字詞是營養價值和口味是否好吃美味，對應到前文提到許多問題都是源於身體機能退化又沒有補充充足的營養導致，為了讓長輩們能更有動力去進食攝取養分，如何讓產品色香味俱全是產品的根基。

除營養價值和口味外，也有許多人探討料理食材的來源、口感、料理後的質地是否對長者友善，包含新鮮、有機、口感、質地等都直接反應消費者的訴求，期望品牌推出的產品能減低咀嚼和吸收負擔。

因為活動力下降和肌少症對於銀髮族群的危害非常關鍵，因此補充蛋白質也成為產品研發的重點。肉類是最常見的食材，如何將肉類烹調地好咬碎、質地軟嫩是備餐網友們最常詢問的問題，其中雞肉白肉脂肪含量較少的特性和傳統社會對於雞肉料理的營養印象，讓多種雞肉料理上榜，包含：雞湯、雞精、雞腿；海鮮尤其是魚肉既質地好咬又富含多種不同營養素，也成為許多人料理首選的食材之一；豆、乳製品則是茹素長輩非常仰賴的蛋白質來源，豆漿、牛奶、起司都是常見的選擇。以上皆可成為品牌打造產品時的依據，推出適合銀髮族和照護者方便準備且營養滿分的餐點。

正視銀髮族群的需求 不只給長者尊嚴也給照護者減壓

開發全齡飲食透過產品從年輕時期就養好健康體質，延緩老化後造成的各類健康問題是值得效法且應更需被廣為認知的概念。台灣即將步入超高齡社會，銀髮族不應因身體的不便而被視為特殊族群，如何維護飲食樂趣與尊嚴，開發營養美味的食物，且方便備餐將是銀髮友善產品應該努力的方向。

另外雖聲量不一定能順利轉化成具體銷售數字，但聲量仍是衡量品牌知名度和消費者認識品牌容易程度的重要指標，可以幫助品牌在未來需求提升之際快速成為消費者心中的那個最佳選擇。聲量不足的品牌們或許可以考慮將目光不只鎖定在銀髮族上，將宣傳重點也投向備餐、醫護、照護人員們在照顧長輩上可以更加省心，除「好咀嚼、好吞嚥、營養滿分」這些針對銀髮族的宣傳詞以外，「好準備、秒加熱、撕開倒出就能上菜、可微波」等都是可以跟消費者溝通的面向。品牌可以視不同社群平台的用戶去客製化不同宣傳內容和廣告素材，對應銀髮族的投放廣吿素材就可以推廣產品色香味俱全、味道好營養足；若是醫護及照顧者則可更仔細地溝通產品對應的族群問題以及準備的方便性。

這類產品能讓長者更方便地照顧自己，也能讓照護者的壓力減輕。期望各品牌都能為改善銀髮飲食問題盡一份心，推出更多營養友善的產品。

【更多銀髮飲食精彩探討，請詳閱食力Vol.38季刊《超高齡社會468萬長者餐桌危機 誰來餵飽老台灣？》】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：童儀展、林玉婷

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